L’estil de vida ‘veggie’ està lluny de ser una moda encoratjada per famosos activistes, i les xifres de seguidors són prou representatives per desmentir aquesta creença: el 7,9% de la població espanyola major de 18 anys és flexitariana, l’1,5% vegetariana i el 0,5% vegana (és a dir, més de tres milions de persones). O vist d’una altra manera: des de 2017, les dietes ‘veggie’ han augmentat un 27%, segons recull l’informe The Green Revolution.
El 7,9% de la població espanyola major de 18 anys és flexitariana, l’1,5% vegetariana i el 0,5% vegana
El veganisme és l’opció més radical i exclou el consum i ús de tot aliment o producte d’origen animal. Es tracta més d’una qüestió ètica -respecte cap al benestar animal i mediambiental- que d’una motivació dietètica, i tal és el compromís que implica que s’ha establert un Dia Mundial de l’Veganisme (1 de novembre). És un moviment que cada vegada compta amb més seguidors, fins al punt que per a ‘The Economist’, 2019 és l’any de l’veganisme.
Portar una vida lliure de productes d’origen animal no és massa complicat, el que no evita la possibilitat que es coli algun element ‘contaminant’, sobretot en aliments processats.
la margarina és, per exemple, una d’aquestes potencials trampes per als vegans. Aquest greix és, en teoria, un substitut de la mantega apte per a vegans, ja que es fa amb olis vegetals (blat de moro, oliva, palma …) i aigua, encara que no sempre ha estat així. “En l’època de Napoleó III, la margarina era una font de greix assequible i fàcil de conservar, elaborada a força de sèu boví, aigua i llet”, narra la nutricionista Fernanda Lima Sento Sé, de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició.
Actualment, “les margarines es fabriquen a partir d’olis vegetals, que per procediments industrials són hidrogenats i passen per un procés de transesterificació”, prossegueix, encara que, i aquí salta l’alerta, “en ocasions es continua utilitzant llet per a la seva elaboració “, adverteix.
pas a pas
per a confirmar que una margarina és apta per vegans és “imprescindible llegir l’etiquetatge nutricional”, destaca Lima, en què “no sempre apareix l’origen del greix vegetal (pot ser oli de palma, soja de llavors o fruits secs entre d’altres) però sí que indica la presència de llet”.
la dietista INSI aquest en que a l’etiqueta nutricional dels productes -que se sol trobar en un lateral oa la part posterior de l’envase- cal fixar-se detingudament en el tipus de greix vegetal perquè “en moltes ocasions conté llet i la presència de lactis és de declaració obligatòria en els etiquetats “.
Ingredients ocults
Suero i caseïna (subproductes de l’elaboració de l’formatge), lactosa (el sucre de la llet i productes lactis), sèu, olis de peix, lecitina (a més de trobar-se en vegetals com el gira-sol, la soja i les nous, també està en el rovell d’ou i en les carns) i vitamina D3 (sol ser de procedència animal), que s’afegeix a molts aliments per evitar el dèficit de vitamina d ( habitual entre bona part de la població i que té importants repercussions en la salut).
No obstant això, i encara que estigui totalment garantida l’absència d’ingredients d’origen animal (algunes margarines s’especifiquen a l’envàs que són aptes per a vegans), aquests greixos són al punt de mira pel recel que susciten els processos d’hidrogenació empleats per a la seva fabricació.
Hi ha alternatives a la margarina més saludables per als vegans que els agradi untar la torrada de l’esmorzar : tomàquet ratllat, hummus, tapenade d’oliva, pesto i alvocat són altres opcions veganes saludables i que tenen una excel·lent acceptació, especialment l’alvocat, de què es van consumir més de 650 milions de quilos a tot el món en 2018 (un 35% més que el 2017, segons les dades de l’Organització Mundial de la alvocat).
la seva extraordinària composició nutricional no amaga el fort impacte mediambiental que té el seu cultiu, fins i tot l’increment de pràctiques delictives que està comportant en algunes regions, especialment a Mèxic, com va revelar el ‘New York Times’ .
per Fernanda Lima, l’opció és clara: “És indiscutible que estant a Espanya hauríem d’optar pel greix vegetal més saludable de l’món, l’oli d’oliva verge extra. És un greix que és 100% vegà i cardiosaludable “.
Des del Departament de Comunicació de Flora informen que” des de fa 20 anys el procés d’elaboració de les margarines a Espanya no inclou la hidrogenació parcial i, per tant, s’ha eliminat la presència d’aquest tipus de greixos en les margarines presents en el mercat “.