Si et preguntessin pel menjar de tardor, què respondries? Al Japó, la tardor és l’estació del menjar i els dolços amb moniato o moniato (Imo 芋), castanyes (Kuri 栗) i carbassa (kabocha 南瓜).
Aquí, et presentaré tres tipus de dolços japonesos que utilitzen aquests ingredients. Cadascun utilitza de 5 a 6 ingredients i no prenen més de 20 minuts per fer-se. Vegem de què es tracta.
Pastissos d’arròs amb moniato
L’daifuku és un tipus de pastís d’arròs dolç popular entre la gent del Japó i de l’estranger. El daifuku de maduixa és el més conegut però el daifuku amb moniato és una bona opció durant la tardor. La textura gomosa de l’pastís d’arròs combina perfectament amb el farcit de moniato!
a
Ingredients per a 10 peces
- 100 gr de farina d’arròs glutinós
- 70 gr de sucre
- 170 ml d’aigua
- Pols de katakuriko (midó originalment fet de la flor “dent de gos” japonesa. Actualment, el midó de papa és àmpliament usat en lloc d’aquest ingredient sota el mateix nom.)
- 300 gr de comote
Procediment
【1】 Pela el moniato, talla en peces de 1 cm i remójalos en aigua per un estona. Després, drénalo.
【2】 Barreja una cullerada de sucre amb aigua (quantitat no especificada) i escalfa-la en una olla per dissoldre. Afegeix el moniato i deixa que es calfen a l’aigua fins que es suavitzin, drénalos.
【3】 Fes puré el moniato. Quan es enfrí i, fes 10 boletes donant-los forma amb les mans.
【4】 Barreja l’aigua amb la farina d’arròs i el resta de l’sucre a flama baixa mentre segueixes barrejant amb ajuda d’una espàtula.
Estarà llest quan la barreja estigui més fina i una mica més espessa.
【5】 Empolvora una mica de midó en una charola i aboca la massa d’arròs. Cobreix la massa amb una capa lleugera de midó i dividix-la en 10 peces.
【juny】 Posa’t una mica de midó en les mans i aplana les peces de massa amb els teus dits, embolica cada boleta de moniato amb aquesta massa.
Vaig triar un plat blau per al daifuku per fer un bonic contrast amb el groc de l’moniato.
Si a l’fer les boletes de moniato no s’integra bé i se separa, afegeix una mica més d’aigua.
Afegeix una mica de formatge crema al farcit de moniato. Això li dóna un sabor una mica més àcid.
Pancakes amb castanyes
La farina per pancakes regular es pot utilitzar per a molts tipus de pastissos i és un souvenir molt popular del Japó. Et mostraré com fer pancakes Dorayaki amb aquesta barreja. Perquè sigui una recepta de tardor, vaig afegir castanyes a la pasta de fesol dolça per al farciment.
a
Ingredients per a 6 o 8 peces
- 200 gr de farina per pancakes
- 1 ou
- 150 ml de llet
- 250 gr de pasta de fesol dolça
- 6 – 8 castanyes
Procediment
【1】 Remulla les castanyes senceres en aigua per mig dia.
【2】 Afegeix mitja cullerada de sal a un litre d’aigua i posa a bullir les castanyes de 20 a 30 minuts (el temps dependrà de la mida de cada castanya).
【3】 Bat un ou juntament amb la llet en un bowl.
【4】 Afegeix la farina de pancakes a la barreja d’ou i llet i bat fins barrejar completament.
【5】 Posa una mica menys de a mida d’un cullerot de la massa en una paella calenta o en una planxa.
【juny】 Dóna-li la volta a l’pancakes quan la superfície s’hagi assecat una mica i hagin aparegut bombolles.
【7】 Després de bullir les castanyes per 20 a 30 minuts, apaga el foc i deixa-les refredar a la mateixa olla sense drenar l’aigua.
【8】 pela les castanyes (tant la closca interna com l’externa).
【setembre】 Fes un sandvitx amb dos pancakes i farceix-los amb la pasta de fesol dolça i les castanyes.
A l’deixar refredar les castanyes a l’aigua, evites que s’assequin. Vaig triar una charola tradicional semi circular (Hangetsu-bon 半月 盆) per a servir el dorayaki per donar-li un toc més japonès.
Pots gaudir un altre tipus de sabors canviant el farcit per crema batuda o el restant de la massa per daifuku.
Boletes d’arròs amb carbassa
Aquest és el millor dolç de tardor per l’escriptora. Les boletes d’arròs amb carbassa són suaus i saben molt bé amb el xarop de maple.
a
Ingredients per a 20 peces
- 100 gr de farina d’arròs glutinós
- 150 gr de carbassa
- 60 – 70 ml d’aigua
- Xarop de maple (mel d’abella o xarop de sucre morena)
- 20 gr de nous
Procediment
【1】 Posa a torrar les nous a 170 ° C per 9 minuts.
【2】 Retira la closca i les llavors de la carabassa. Talla trossos de 3 cm de gruix. Escalfa la carbassa en un microones de 500 W per 5 minuts.
【3】 Triturar la carbassa, afegeix la farina de arròs i pasta amb les teves mans fins que s’integrin.
【4】 Afegeix l’aigua a poc a poc fins que la massa tingui una textura suau i llisa, com el lòbul de la teva orella.
【5】 Una vegada que la massa sigui uniforme i no s’ensorri, forma petites boletes amb les teves mans.
【juny】 Posa les boletes en una olla amb aigua bullint.
【7】 Una vegada que les boletes surin a la superfície, deixa-ho bullir d’1 a 2 minuts.
【8】 Escorre les boletes i deixa-la reposar en aigua gelada fins refredar-se.
Quan afegiu l’aigua a la massa, vés amb compte de no afegir massa d’una sol a vegada. Vaig triar un bowl de fusta lacat vermell amb negre perquè ressalti el color groc de les boletes. Tant el vermell com el groc, fa recordar la tardor als japonesos.
Pots utilitzar moniato en lloc de carbassa. Ja que el moniato té menys aigua que la carabassa, afegeix una mica més d’aigua a la massa, però a poc a poc perquè no quedi la massa molt suau.
Per a finalitzar
Et van agradar les receptes? Com et vaig mostrar, és fàcil fer dolços Wagashi amb ingredients de temporada i des del teu cuina.
No és bonic poder menjar aquest wagashi que tant et va agradar al Japó després de tornar a casa? La teva família i amics no es resistiran a provar el souvenir de Japó que hagis preparat. Espero que intentis cuinar-los.
Informació
smithkitchen en Direcció: 2-12-3 edifici Yasutomi 2P, Kandajinbocho, Chiyoda-ku, Tòquio a Horari: dilluns a divendres (11.00 – 14:00) Targetes acceptades: disponibles, Visa, Master a Idioma: anglès a Accés: a 1 minut caminat des de l’estació Jinbocho, sortida A4 de l’línia Toei Mira / línia Toei Shinjuku a Tarifa: 7,000 iens Pàgina oficial: http://smithkitchen.me
Si vols aprendre com fer dolços japonesos, contacta amb aquesta escola pel lloc web dalt assenyalat.
Nota de l’Escriptora
Takezawa Shumiko. Després de tres anys de treball en una important classe de cuina, ella ensenya menjar japonès mentre viatja a Europa durant un mes després de la jubilació. Des d’abril de 2014, comença l’operació de les classes de cuina japonesa 「Smithkitchen」 per a estrangers. A més de les classes de cuina, ella també s’exerceix enèrgicament. Li encanta menjar i viatjar.
Aquest article es basa en la informació rebuda directament de l’establiment durant una visita a l’hivern. Prengui en compte que pot haver-hi canvis en la mercaderia, serveis i preus que es mostrin després de la publicació d’aquest article. Per a consultes, si us plau contacti directament amb l’establiment abans de visitar-lo.