Dia de la Pizza: curiositats sobre aquest plat en la seva celebració internacional

El 9 de febrer es ret homenatge a un dels aliments més consumits a tot el món

ISABEL MÉNDEZ Màlaga dimarts, febrer 9, 2021, 00:18

En el calendari internacional existeixen dies dedicats a la família, als enamorats, a la infància … i també a alguns aliments, que per la seva popularitat s’han guanyat el dret de tenir un dia de protagonisme. I aquest és el cas de la pizza, un dels plats més consumits al món al costat de l’hamburguesa. Per aquest motiu, el 9 de febrer és protagonista de manera internacional durant una jornada, d’acord amb la tradició que va començar als Estats Units i que s’ha anat estenent a nombrosos països, sobretot entre els de parla hispana, entre els quals se situa Espanya.

En el seu dia ‘oficial’, repassem algunes de les seves curiositats més significatives que potser no coneguis.

Es creu que va néixer a Nàpols (Itàlia) entre els segles XVII i XVIII. En la literatura romana i grega s’esmenten plats similars, com ara el plakous de l’Antiga Grècia, que és un pa aplanat amb herbes, ceba, all i formatge; però no és fins a l’any 997 A.C. quan es troba el terme pizza en un text llatí a Gaeta, Itàlia. Teòricament, pizza prové de pinsà, de l’verb pinsere, que en italià significa aixafar o pressionar, que és la manera en la qual s’elabora la massa d’aquest plat.

es tracta d’un pa pla, pastat i aplanat, que s’elabora amb farina de blat, llevat, aigua i sal (de vegades oli d’ oliva). Normalment es cobreix amb salsa de tomàquet, i formatge i a partir d’aquí s’afegeixen els ingredients que es vulguin abans de introduir-lo al forn, que la tradició mana que sigui de llenya.

La considerada com pizza més cara de l’món costa ni més ni menys que 8.300 euros. Es diu Luigi XII, i va ser creada pel cuiner Renato Viola. L’explicació d’aquest preu es deu a diversos factors, com ara els seus ingredients: farina biològica, sal rosa australiana, llagosta, tres tipus de caviar, vuit tipus de formatge, conyac … També influeix el fet que tradicionalment va acompanyada d’una ampolla de xampany Clos du Pensil 1995 Krug, valorada en uns 1.000 euros ia més que se sol fer a casa de client.

a Itàlia, la variant regional amb més tradició és la pizza napolitana, a més de ser l’únic tipus reconegut a nivell nacional i europeu. La massa conté aigua, farina, llevat i sal, mai oli, i el forn on es cou ha de ser de llenya. El seu procés i ingredients estan determinats en la norma UNI 10791: 98, elaborada per l’Associazione Verace Pizza Napoletana juntament amb l’especificació ETG. Aquesta associació, fundada el 1984, es dedica a promoure el coneixement de la pizza napolitana artesanal. Només dues variants estan reconegudes: Marinara, de tomàquet, all i orenga, i Margherita, que conté mozzarella, tomàquet i alfàbrega.

Són infinites les combinacions que poden realitzar-se en una pizza, per aquest motiu sigui un dels plats més consumits a tot el món. Si bé la recepta tradicional segueix els cànons de la dieta mediterrània i per tant pot ser un aliment beneficiós per a la salut, les múltiples variacions que admet aconsegueixen que sigui realment difícil que hi hagi algú que es resisteixi a caure en les seves xarxes. La forma és per tradició rodona, però també hi ha qui les prepara quadrades o rectangulars.

el 2017 l’astronauta italià Paolo Nespoli va comentar que el que més trobava a faltar a a l’estar a l’Estació Espacial Internacional era una pizza. Kirk Shireman, l’administrador de l’estació espacial a la NASA, sense pensar-s’ho dues vegades, a l’escoltar els seus laments va enviar els ingredients a bord d’una Càpsula Orbital ATK perquè poguessin elaborar una pizza els astronautes.

el 2010, la Unió Europea va reconèixer la pizza napolitana com Especialitat tradicional garantida ( ETG ) i el 2017, la UNESCO va reconèixer l’art dels pizzaioli ( pizzers ) napolitans com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.

Oficialismos a part, la veritat és que plat suposa un autèntic comodí de la cuina i sobretot un plat que es presta a compartir com pocs, per això és molt comú en reunions familiars o d’amics.

Aquest popular plat té serveix fins i tot de base per a un teorema matemàtic . Si una pizza és dividida en vuit trossos , obtinguts mitjançant quatre talls que passen per un punt comú i formen un angle de 45º entre ells, llavors la suma de les àrees dels trossos alterns són iguals.