L’escabetx va ser una forma de marinar els aliments i conservar-los. És d’origen àrab, d’allí va passar a A l’Andalucí al sud d’Espanya amb l’ocupació mora de 8 segles. Després els conqueridors el van portar a Amèrica. Molts països de Carib tenen escabetx en les seves receptes. Per als jamaicans això és un clàssic.
Ingredients:
4 pagres vermells sencers (o qualsevol peix blanc) a Sal i pebre de 1 tassa d’oli de cuina de 3 cullerades d’oli de cuina (pot usar l’oli sobrant de el peix fregit) a 2/3 tassa de vinagre a ½ culleradeta de sal de 1 culleradeta de salsa picant a ½ ají de bonet escocès, sense llavors i picat a ½ pebrot verd, en juliana a ½ pebrot vermell, en juliana d’1 pastanaga, en juliana
1 ceba petita, tallada en anells de 3 cullerades d’oli de cuina (pot usar l’oli sobrant de el peix fregit) a 2/3 tassa de vinagre a ½ culleradeta de sal de 1 culleradeta de salsa picant a ½ pebre de bonet escocès, sense llavors i picat (bitxo o jalapeño).
Preparació:
el dia anterior assaonar amb sal i pebre negre el peix net. Refrigerar.
A l’endemà col·locar el foc en alt i afegir oli de cuina a la paella. Assecar el peix amb una tovallola de paper i posar-ho a fregir durant uns 5 minuts de cada costat.
Treure el peix de la paella i posar-ho sobre una tovallola de paper per llevar-li l’oli. Si ho desitgen poden fer-ho al forn per evitar el greix del fregit.
Tallar les verdures. Reserva.
Posar el vinagre i l’oli en una cassola i deixi bullir
Afegir pastanagues i deixar bullir a foc lent durant aproximadament un minut
Afegeix la salsa picant, sal i pebre
Incorporar els pebrots vermells i verds a foc lent per un minut.
Després la ceba i cuinar a foc lent durant uns 5 minuts o fins que la ceba estigui transparent
Per finalitzar afegir l’ají de bonet escocès (bitxo o jalapeño) i remenar.
Posar el peix en un plat per servir i cobrir amb l’escabetx.
NOTA: Aquest plat queda millor per a servir-lo en dos dies.