Elconfitado és una tècnica especifica decocina referida especialment a carns, consisteix a introduir el gènere en un tipus de greix (mantega clarificada, oli d’oliva, mantega de porc, etc.) i cocinarloa baixa temperatura (entre 60 i 90 ºC, depenent el gènere) fins que estecocinado. D’aquesta manera amb el confitat s’aconsegueix que els greixos es fundanen el medi de cocció i els sucs que no són liposolubles es quedin dins delalimento deixant-sucós i tendre. Les piezastiernas com el filet, el llom, el xai o el garrí, debenhacerse fins que el seu interior rondi els 60ºC. I després deixar refredar a suaceite. Aquesta tècnica a l’olla decocció lenta es controla molt bé, i les carns queden en la seva puntojusto, per després poder conservar-la en l’oli d’el cuinat. Podem hacerloigual confitant en oli a la placa de vitroceràmica, en el 2 màxim 3, elsecreto està quan a l’punxar amb el termòmetre la carn la tinguem a sutemperatura.
És ideal per preparar amb antelació, si ho tenim en l’oli 3 o 4 dies abans de consumir-lo, guanya molt en sabor.