Perquè si tenim convidats, no anem a disposar la taula de la mateixa manera que ho faríem un dia normal, haurem de esforçar una mica més per presentar una taula elegant i “més vestida”.
per això, hem de prendre una sèrie de mesures o seguir un protocol per tal d’aconseguir que l’escenari transmeti harmonia i bon gust.
1.- En relació amb les estovalles, haurem de col·locar un protector o moletó amb l’objectiu de protegir la taula de possibles cops o de qualsevol un altre contratemps que pogués patir. També és fonamental presentar les estovalles net, ben planxat i que sigui de color blanc o d’un to pàl·lid molt clar.
2.- Pel que fa als coberts, recordarem que el ganivet i la cullera els coloraremos a la dreta, mentre que el forquilla, a l’esquerra. i sense oblidar-nos de la regla fonamental: els coberts es col·loquen en l’ordre invers a l’ús. És a dir, els primers que anem a utilitzar en la part exterior i després successivament la resta per rigorós ordre d’utilització.
3.- En el cas que la trobada no sigui molt formal, podem triar una vaixella moderna encara que això sí, que contingui les peces suficients per a tots els convidats. I recordarem que mai combinarem diferents vaixelles. Col·locarem un plat fons i un pla, mai un profund només. Per donar-li un toc elegant, utilitzarem uns sota-plats o plats de presentació.
4.- A l’igual que la vaixella, la cristalleria ha de ser tota de el mateix model. Per simplificar, col·locarem dues copes: una d’aigua a l’esquerra i una de vi a la dreta. La seva ubicació serà sobre de l’plat, a la part superior.
5.- Servirem el menjar per l’esquerra i la retirarem per la dreta. Això sí, si el plat ve preparat (emplatat) podrem servir-per la dreta.
6.- Quant a l’ordre, començarem pel plat més suau per acabar amb el més fort. O el que és el mateix, primer un aperitiu o entrant (consomé, sopa, crema, etc.), un peix i una carn. Per a la cuina, podrem “sortir-nos de l’guió” i elaborar un menú més “potent”, mentre que el del sopar es procurarà que sigui més lleuger.
7.- Les begudes se serviran sense donar suport a la ampolla a la copa, sense aixecar la mateixa de la taula.
8.- En el cas que col·loquem un platet per al pa i la mantega, el col·locarem a la part superior, a l’esquerra de les copes i sobre dels coberts de la banda esquerra. Si hi ha canadelles, salers, etc. col·locarem un joc per cada 6-8 comensals.
9.- Una recomanació: és molt agradable acompanyar la degustació amb una suau música de fons.
10.- Per a la decoració, serà suficient amb col·locar un centre de fruites o un centre de taula de flors fresques o seques. En el cas que celebrem un sopar, també podem adornar la nostra taula amb palmatòries o canelobres. La il·luminació ha de ser la justa: ni massa llum que molesti ni molta foscor o penombra.
11.- En la mesura del possible, haurem d’evitar que els nostres convidats fumin a taula, tant a el principi com entre plat i plat.
i finalment, no hem d’oblidar el “espai vital” que ocuparà cada convidat perquè se senti còmode, que girarà al voltant dels 60-75 cm per comensal.