Hola a tots. Avui us porto un petit consell sobre com triar i netejar correctament xampinyons frescos. A molta gent li encanta menjar-se uns bons xampinyons, però els dubtes a l’hora de triar els més adequats i, sobretot, el desconeixement a l’hora de netejar-los correctament fan que desisteixin de cuinar-los a casa o que recorrin als xampinyons en conserva.
xampinyons frescos o enllaunats?
Els xampinyons congelats en cru es deterioren fàcilment, per això, en la secció de congelats de l’súper només trobarem xampinyons congelats ja cuinats. Les poques marques que comercialitzen xampinyons congelats en cru els han d’afegir gran quantitat de conservants, com sulfits i diòxid de sofre, motiu pel qual descarto seu ús totalment.
A part d’aquests, al súper podem trobar bàsicament dues varietats de xampinyons: frescos i enllaunats. Per a mi, la millor opció és frescos per diverses raons:
- Els xampinyons enllaunats poden contenir algun additiu no molt saludable, com sal o sucre.
- Totes les vitamines hidrosolubles es perden a el passar a l’aigua de la llauna. A més, és recomanable rentar-los sota el raig d’aigua i escórrer bé abans de consumir-los per retirar les restes de conservants, per la qual cosa es perden encara més nutrients.
- Els xampinyons enllaunats han perdut gran part de l’aigua pròpia de l’xampinyó fresc, que és al voltant d’un 90%, de manera que els enllaunats no aporten sabor i melositat als nostres guisats.
- Ja han perdut la seva textura original, de manera que si fem servir xampinyons enllaunats per cuinar, poden donar un mal resultat, com una textura gomosa.
- el quilogram escorregut de xampinyons enllaunats té un preu superior al d’ els frescos.
de tota manera, els xampinyons enllaunats també tenen algun benefici:
- Tenir llaunes de xampinyons en el nostre rebost ens pot treure d’alguna dificultat per acabar un plat (cal utilitzar-los en l’últim moment, perquè ja estan curtits).
- Són útils si anem a utilitzar-los per alguna amanida, una truita o algun plat fred que els requereixi.
Sencers o laminats?
Per altra banda, també tenim diferents opcions pel que fa a la mida i a el format (sencer i laminat o trossejat).
la mida depèn de les preferències de cadascú, encara que un calibre més gran indica que s’ha recol·lectat en el moment òptim de maduració.
quant a el format, per a mi és millor el xampinyó sencer que el laminat o trossejat. Aquestes són les raons:
- Els laminats o trossejats estan manipulats, i quan un producte es manipula i es trosseja, a mesura que passa el temps es va deteriorant més ràpida i fàcilment, de manera que perdrem part dels seus nutrients i no aconseguirem un resultat FETEN en la nostra recepta.
- Hem de netejar els xampinyons frescos, una tasca molt més tediosa i que requereix molt més temps quan el xampinyó ja està trossejat.
- Els xampinyons trossejats són una mica més cars, el que no compensa si tenim en compte el fàcil que és trossejar a casa.
Un consell final per comprar els millors xampinyons frescos.
Un cop triada la millor opció, que són els frescos sencers i de major calibre, cal escollir els que estiguin més blancs i evitar aquells que estiguin marrons, el que és sinònim que porten temps collits i ja no estan tan frescos.
Com netejar xampinyons frescos?
Tot i que els xampinyons no vénen molt bruts, hem de netejar-abans de cuinar-los. En primer lloc, cal tallar una mica de la base de la tija, ja que pot estar una mica ressec i tenir restes de terra.
Posteriorment, hem d’eliminar la terra que puguin contenir. Hi ha moltes maneres de fer-ho: submergint-los en aigua, sota el raig d’aigua, amb un drap humitejat o pelant-. Però no totes aquestes formes són igual de idònies:
- Submergir en aigua no és bona opció, ja que el xampinyó és un aliment molt porós i va a absorbir molta aigua, fent que el resultat dels nostres plats no sigui el desitjat.
- Pelar-los és una opció innecessària, ja que perdem part de l’xampinyó i no solen estar tan bruts com per recórrer a això.
- Sota el raig d’aigua és una opció molt bona quan es tracta de xampinyons silvestres, que vénen amb molta més terra que els xampinyons frescos que solem trobar al supermercat, que són de cultiu controlat. Per a això, hem de rentar-los d’un en un sota un raig suau d’aigua freda i després assecar-los bé i ràpidament amb paper de cuina per retirar tota la humitat.
- Amb un drap o paper de cuina lleugerament humitejats és la millor opció per als xampinyons de cultiu, ja que solen estar molt nets, el que fa innecessari recórrer a el raig d’aigua. D’aquesta manera, evitem que absorbeixin aigua i aconseguirem els millors resultats a l’cuinar-los.
Com conservar-los a casa.
a l’entrada “Com triar musclos i cuinar-los fàcil i ràpidament” us comentava que a l’tractar-se d’un producte fresc, el millor és cuinar els musclos el mateix dia que es compren, encara que no els anem a consumir en el moment . D’aquesta manera, evitem que el producte es deteriori i conservem totes les seves propietats i nutrients.
Doncs amb els xampinyons passa el mateix: l’ideal és, el mateix dia que els vam comprar, netejar-los bé, cuinar-d’una manera senzilla i que ens permeti utilitzar-los en qualsevol recepta (per exemple, salteándolos amb una mica d’oli d’oliva verge extra), i conservar-los en la nevera en un recipient ben tapat.
i si no els volem cuinar encara, al menys hem de netejar-los, assecar-los bé, embolicar-los en paper de cuina i guardar-los en un recipient tancat a la part més freda de la nevera. D’aquesta manera, evitem la seva oxidació o, al menys, la retardem, ja que sí que poden ennegrir alguna cosa. Això no és sinònim que s’hagin fet malbé, encara que és un avís que cal utilitzar-los ràpidament.
I això és tot. Senzill, oi? En la propera entrada aprofitarem aquests rics xampinyons per fer un saborós guisat de mongetes blanques amb pollastre i xampinyons. Sa, nutritiu i ple de sabor. Us encantarà.
