En l’últim mes hem patit a Espanya un brot de listeriosi causada per dos partides de carn mechada contaminades per la licteria, un bacteri que es troba en els aliments que no estan correctament cuinats, el que ha afectat moltes persones al nostre país.
Per això, ara més que mai és important mantenir-se alerta dels productes que consumim. Però a més, cal prendre certes precaucions a la cuina i establir les mesures adequades d’higiene, manipulant els aliments amb les mans netes i rentades amb abundant aigua. Tornant-nos a rentar les mans cada vegada que anem a tocar un altre aliment per evitar la contaminació creuades. El foc i les altes temperatures faran la resta, ja que s’encarregaran de cremar la major quantitat de bacteris possible.
Què és la carn mechada?
La carn mechada és una preparació que consisteix a obrir la carn de porc per introduir-li ingredients com greixos, cansalada o cansalada. Un plat típic andalús que es cuina dins del seu propi greix i que sol consumir-se en fred una vegada que ha estat cuinat degudament. Al supermercat podem trobar-la embolicada en mantega de porc i envasada a el buit.
El més habitual per mechar la carn és usar capçalera de llom i afegir-embotit ibèric, pastanaga, ou dur i fins cansalada salada. Normalment introduïts amb una agulla de mechar o un ganivet fi i allargat, realitzant orificis en el sentit de les fibres. El procés deu el seu nom a la feina que duen a terme els miners a l’introduir metxes a cartutxos a l’interior de les mines per dinamitar-, conegut com “mechar”.
En general, d’col·loca una xarxa de cuinar , unint totes les carns en una sola peça perquè no perdi la forma i introduir-la al forn. Però també pot cuinar en una olla amb aigua all, llorer, una mica de sal i un toc d’oli. La carn es cou fins que quedi tendra, es deixa refredar i es serveix en fines rodanxes o esmicolada en flocs. Un plat molt versàtil que pot acompanyar amb patates fregides o rostides, fesols o arròs blanc.
El procediment d’aquesta tècnica culinària no és fàcil, però el resultat aporta una gran suculència i sabor a la peça. A més, admet infinitat de variants i adaptacions en funció de l’època de l’any i de la procedència dels aliments amb els quals es vagi a mechar la carn.
Tot i que la carn mechada és una recepta molt típica a Andalusia , la veritat és que compta amb la seva pròpia versió a les illes Canàries. De fet, la carn mechada és una de les receptes més populars de la cuina d’aprofitament canària, juntament amb la roba vella.
I també s’elabora en alguns països de Llatinoamèrica, on la carn de porc és substituïda per vedella. Per exemple, a Veneçuela inclouen aquest aliment en plats típics com el pavelló crioll o de farciment per a les arepas. Mentre que a Mèxic consumeixen la carn mechada a daus ia Panamà o Costa Rica l’acompanyen amb amanides i llegums.
Com preparar carn mechada casolana a l’estil andalús?
Si vols evitar riscos, pots preparar carn mechada a casa de manera fàcil i ràpida, tant al forn com en una olla tipus cocotte.
Ingredients
- Agulla de porc, 1 peça de 1,5-2 kg
- Bacon o cansalada, 200 – 250 grams en una peça
- All, 1/2 cap
- Ceba, 1
- Llorer, 2 fulles
- Vi blanc sec, 1 got
- Orenga i farigola secs
- Oli d’oliva verge extra, 50 ml
- Sal
Mode de preparació
1. Mechamos la carn introduint el bacó o la cansalada que haurem tallat prèviament en tires a l’interior de la peça de carn de manera que quedi com si fos la metxa d’una espelma. Per a això, necessitarem una agulla de mechar. Després, piquem dos grans d’all amb un parell de culleradetes de farigola, sal i orenga i freguem la carn amb aquesta barreja.
2. Perquè la peça no perdi la seva forma durant la cocció, lligarem la carn amb ajuda d’un rodet de cordill per bridar.
3. Escalfa oli en una olla amb dos alls lleugerament aixafats. Dora la carn per tot arreu, afegeix ceba tallada i vi blanc. Puja el foc perquè l’alcohol s’evapori i després afegeix un full de llorer. Baixem el foc, tapem l’olla i deixem cuinar durant uns 90 minuts a foc molt lent. Un cop transcorregut aquest temps, li donem la volta a la peça i deixem que es cuini una altra hora i mitja fins que la carn estigui tendres. Un cop llista, retirem la fulla de llorer i els alls i vam batre la salsa.
4. Podem servir la carn mechada amb la salsa a part o per sobre i acompanyar-la amb una guarnició de verdures rostides o patates fregides. Podem consumir-la acabada de fer, però el més habitual és fer-ho en fred, tallada en fines rodanxes com si fos un embotit.