Com poden casar-se els bolets? Secrets de xampinyons de marinillos per a l'hivern.

Què pot ser més saborós per a qualsevol taula de vacances que els fongs decidits fixos? Una taula rara rara es fa sense ells. I encara que en les prestatgeries de la botiga sempre pot trobar una dotzena de diferents tipus i sabor de fongs en escabetx, cada amant busca fer pals de fongs amb les seves pròpies mans. Perquè, què és el pecat per amagar, com bolets i més saborosos, i relatiu, i més útil?

Per a la marinación adequada:

Xampinyons blancs
Boosynoviki
Podisteroviki
Oliós
Mochoviki
BBW
Nits
Lisuki
Zelenushki
Kozswish
Ryzhiks
Syrozhuya
Xampinyó
porc
Valui

per descomptat, és millor recollir per al decapado.champiñones tubulars, en particular, de mida jove i petit, però també el lamel·lar en un enfocament hàbil “magistralment”.

però com abordar adequadament aquest procediment greu i important: la preparació dels fongs en vinagre per a l’hivern, i com fer no només un entrepà, i el plat que els amics i els primers natius “seran necessaris” de la taula festiva i l’additiu Se li pregunti avui, considerarem avui.

perquè els fongs en escabetx són sabros us, bells i servicials, han de passar per diverses etapes de processament.

Classificació

Tots els fongs portats de bosc han de ser ordenados.por tipus i grandària. Per què? A causa de que cada tipus de xampinyons té les seves pròpies característiques, el tint de gust, l’olor, la “aparença”, cada espècie té el seu propi temps de digestió. I sobre la taula, molt més bella, es veurà, per exemple, els mateixos fongs petits que una varietat múltiple en un plat.

Aquesta etapa no és obligatòria per a tots els fongs.

– Si els fongs estan molt contaminats, és possible que sigui més fàcil per a la seva neteja, veient per un curt temps en aigua salada.
– Per exemple, si fusta Remulli en aigua fermament salada durant 1 hora i després esbandida sota un fort raig d’aigua des de sota l’aixeta, es netegen perfectament de la brutícia i les escombraries, el que li estalviarà un munt de temps i força.
– Valiwi i porc Abans de la marinación està subjecta a remull obligatori en aigua freda salada durant 2 dies amb un canvi en l’aigua cada 10-12 hores.
– a més milecnikov, els fongs durant molt de temps per mantenir-lo en l’aigua no val la pena, absorbiran excés de aguaEso no és molt bo per al processament posterior.

Cada bolet ha de ser inspeccionada i processament amb el” enfocament individual “: alguns eliminen la pell de l’barret, altres tallen la cama, tercer en parts. Algunes pells de bolets es bajanaceitoso Durant un minut en aigua bullint, és més fàcil netejar la pell; Alguns són opositors categòrics de l’aigua a l’netejar i netejar tot “sec”. Algunes amfitriones després de la neteja es redueixen els fongs en aigua salada i / o acidificada (1 h. Cullera de sal i 2 g d’àcid cítric per 1 litre d’aigua) perquè no s’enfosqueixin.

El procés dels fongs de marinat.

el procés de marinització en si inclou el processament tèrmic dels fongs (bullint) i col·locant-los al “ambient de sabor”, en la marinada, on estan amarats amb sabors i sabors d’espècies i espècies. Perquè el resultat final no s’enfadi, ha de conèixer les característiques dels diferents fongs, la seva “compatibilitat” en un banc o fins i tot en una valenta.

Necessito tenir en compte diversos punts molt importants:

– bolets que tenen una estructura densa: blanques, subboles i reforços, no bullen amb els fongs d’una estructura més suau, tenen diferents temps de processament tèrmic ..
– fins i tot els xampinyons ajustats no sempre “es porten bé” en una paella xampinyons blancs i boosynoviki tenir un moment similar a la cuina, però podisteroviki Cuini més ràpid, així que cuinar-los tots junts serà un error.
– Si cuina junts oliós i boosynoviki, en el procés de cocció, el ANCASE s’enfosquirà i es tornarà lleig.
– petits barrets bullir més ràpid que grans, de manera que necessites o tallar gran i fer peces “isomètriques”, els bulli per separat Amic l’un a l’altre.
– Algunes amants es marinen per sàpiga rat. cames i barrets Xampinyons blancs, Podbirosovikov i Boosynovikov.
– Mochoviki i xampinyons polonesos Abans de bullir, es recomana cridar amb aigua bullint i fusionar aquesta aigua, en cas contrari, la marinada en ells es fent fosc.

Quin tipus de forma d’marinització triar?

Si la fase de tractament tèrmic és una part integral de la marinación, els fongs amb marinada poden ocórrer de manera diferent.

A la pràctica es aplican.dos formes de marines:

Xampinyons bullint en marinada
Bolets bullint per separat de la marinada

Aquests mètodes són equivalents, però hi ha aquestes distincions que fan que els propietaris prefereixin un o altre.

Amb ebullició directa en marinada. Aquest últim amb el temps adquireix un tint fosc, es converteix en bateria i frenètica. Però sabrà de manera rica, fragant, amb un gust de fongs característics, i els fongs es consideren més saborosos en tal marinada.

A l’afegir marinada als fongs ja bullits., El tipus de xampinyons al banc és més atractiu, el marinada és transparent i net. Però serà menys fragant i saborós que de la primera manera.

L’opció de triar és el cas de l’gust i les tasques d’aquest lot de Billet, per a la taula domèstica o “Oficina de Representació”. Et presentem en els dos sentits.

Després de l’tractament tèrmic avançat a curt termini, els fongs es col·loquen en la marinada, i tot el procés principal està sota la influència de l’alta temperatura. Per descomptat, des dels components de la marinada dels components i dependrà, a al final, el sabor dels fongs confeccionats, a l’cuinar a la marinada, estan impregnats amb espècies addicionals, el seu gust i aroma.

Si seva tasca estima el gust natural dels xampinyons, les espècies brillants i les espècies posades en el marinada no val la pena, ¡un parell de fulles de llorer (que s’eliminen quan es marquen en els bancs!) Sí All. I els amants dels entrepans picants, nítids i picants poden preparar diferents marinades dels gustos més originals.

Aigua – 1 l
Sal – 1-1.5 cullerada. Culleres
Sucre 0.5 -1 cda. la cullera
Vinagre 9% – 50-100 ml (al seu propi gust)

Espècies (conjunt de gust):

Fulla de llorer – 1-2 peces
All – 1-3 dents
carnación – 3 PCS
Pepper Black Peas – 4-5 PCS
Pebre fragant – 4-5 PCS
Rave picant – 1 fulla mitjana
Anet – 1 paraigua
Llavors de mostassa – 0.5 cullerades. Culleres

Jo etapa: Els fongs purificats es col·loquen en la capacitat d’aigua, ajusteu per bullir i bullir 5-10 minuts a foc mig sota la tapa, eliminant l’escuma.

– En aquesta aigua, molts ja estan agregats. sal i Àcid lemónicoPara que els fongs tinguin una “vacunació antis literal”.
– Algunes amfitriones es limiten a la digestió dels xampinyons en aquesta etapa durant 2-3 minuts, creient que el processament tèrmic principal dels fongs s’obtindrà durant la subsegüent bullir en la marinada.

Després de cuinar per al temps de fong seleccionat:

– És possible fusionar-se, rebutjar al colador, esbandida sota l’aigua.
– I vostè pot, no fusionar, brillar bolets en moviment des de la primera aigua (o salmorra) a la marinada

Etapa II : a la adob d’ebullició, poseu bolets, bulli i cuini a un petit calor durant 20 minuts. Després, canviant als bancs esterilitzats preparats, afegiu marinaria i bullint. Gireu sobre les tapes i es vegi bé abans de refredar.

En el següent vídeo, el ganxo d’amor li diu i mostra com els fongs marinen el camí “a marinada”

Marinación sense cuinar a marinada.

en aquest cas, el mètode dels fongs es molesten completament per separat de la marinada. Per això, els fongs purificats es submergeixen en aigua freda i es col·loquen a la capacitància (safata esmaltada) amb morter de sal àcid a causa de 50 g de sals i 2 g d’àcid cítric per 1 litre d’aigua. Després de bullir, bulli a foc mitjà, assegureu-vos d’eliminar l’escuma apareguda.

Temps de cocció de diversos fongs:

Blanco, Boosaine, Xampinyons – 20-25 minuts
Chanterelles, teler – 25-30 minuts
Podisteroviki, Mochoviki (xampinyons polonesos), mantega – 10-15 minuts
Cames de xampinyons blancs i reforços – 15-20 minuts

el grau de preparació, a més de controlar el temps, es pot confirmar i les xampinyons visualment acabats cauen a la part inferior.

xampinyons planejats per llançar al colador, donar un crit dels valents, col·locar el drap d’assecat, després descompondre als bancs esterilitzats collits i abocar bullir una marinada. La quantitat total de marinada es pot calcular planificant cada 1 litre amb xampinyons de 200 ml.

Recepta aproximada de Marinada

Aigua – 1 l
sal – 35-40 g
Sucre – 20 g
Essència acètic – 1-1.5h Culleres
Fulla de llorer 2-3 PCS
Pebre fragant – 12 PCS
carnación – 3 PCS
Canela – 1.5 g (opcional)

Cuiner de la marinada sense vinagre de 10 a 15 minuts.

Si planeja emmagatzemar fongs llargs – Fins a un any, ha de afegir oli de gira-sol (aproximadament 50-60 ml per cànon) i augmentar lleugerament la quantitat de vinagre. Els bancs plens s’esterilitzen: amb una capacitat de 0.5 L, durant mitja hora, una capacitat d’1 l a 40 min. Pot rodar bancs tant després com abans de l’esterilització.

Si els fongs planegen posar la taula a l’hivern, No es pot esterilitzar. Després de l’farcit amb la marinada bullint, morderemos amb metall, tapes de polietilè o paper i embolicarem a l’refredament. Els fongs estaran a punt en un mes.

En el següent vídeo, Oleg Kochetov ens presentarà una altra recepta i li dirácómo marina de fongs en majors

Mel – Atenció especial

Amor – només meravelloses xampinyons! Va arribar a bosc, “es va acostar” a un bon soca, va apilar a un parell de galledes amb petites xampinyons nets, ¡i pots anar-te’n a casa! I les cases són una banya amb els polzes molt menys que amb els xampinyons tubulars: em vaig ficar al llit en aigua salada i preparar els bancs i marinar la originalitat!

Hi ha, per descomptat, un parell de subtileses. coloms de potes llargues És bo posar-se en un assecat, perquè tenen una petita cama aspra, però si ho desitja, simplement pot tallar les cames per la meitat i posar les meitats restants, ¡i tota la resta està en la marinada!

Petit, fort, fragant – l’amor sempre és l’entrepà favorit a la taula d’hivern!

Marinada per OH

Aigua – 1 l
Sal – 1 cullerada. la cullera
Sucre – 1 – 1.5 cullerades. Culleres
Vinagre 9% – 9-10 cdas. lapse
Pepper Black Peas – 5-6 peces
Fulla de llorer – 1-2 peces
carnación – 2-3 PCS
All – opcional – 2-3 dents
Muscat Walnut – a voluntat

El pur net rentat és bullir 25 minuts en aigua salada, transferir xampinyons a la marinada bullint durant 15 minuts, descompondre d’acord amb les llaunes esterilitzades, desplegar-se, a l’arran de les tapes i embolicar fins al refredament.

i en el següent vídeo, la lliçó pràctica de marinación per l’hivern serà

Tots els xampinyons s’emmagatzemen en una habitació freda a una temperatura d’aproximadament + 8ºС (màxim – + 10ºС). Els fongs es mantenen millor en una habitació seca fosca. En general, període d’emmagatzematge recomanat per limitar un any .. Subjecte a la conservació sota fundes de vidre, és possible augmentar la vida útil durant mig any.

Els fongs marinats acabats es consideren de 25 a 30 dies després de cuinar.

Si en els fongs aparèixer la floridura (No cal entrar en pànic), ha de fusionar la marinada, esbandida amb aigua bullint i escaig en un nou adob de 10 minuts i es trobi en nous bancs nets.

Si 1 la tapa de el banc va escombrar – Sense dubtar-ho, llençar contingut: la salut és més cara!

Per evitar problemes: Prevenció de l’botulisme.

Bolets – encara que magnífics nutritius i producte útilCuando s’emmagatzemen, fan un gran perill en si mateixos: els bancs enllaunats hermèticament visitats, un mitjà favorit per a un insidiós bacillus botulinus. I el fet que sigui bo per a això, per a nosaltres pot acabar amb una malaltia terrible anomenada “botulisme”.

Perquè això no passi, és molt important en el procés de cuinar els espais en blanc dels fongs per a l’hivern, seguir acuradament totes les regles i maximitzar les prescripcions.

– A l’recollir xampinyons, els necessites. talar, no llençar de terra. El fet és que l’agent causant de l’botulisme és la majoria de les vegades a terra.
– A l’netejar els fongs recollits, la brutícia i la terra també són millors. tallar, i no malgastar aigua.
– amb cinc minuts bullint o escalfant Bolets Al mig de dalt + 80ºС durant mitja hora, es requereixen les formes vegetals de la mori de botulinum de Clostridium, de manera que es requereix el processament tèrmic.
– a més a pots salvagate afegint sal a l’aigua durant l’esterilització – Després s’eleva la temperatura d’ebullició.
– Bancs i portades. Per als bolets enllaunats també han de ser esterilitzats.
– Atès que el medi àcid evita el creixement dels bacteris i el desenvolupament d’ells toxina, de manera que afegint un àcid a marinada Serveix com a mesura preventiva.
– Atès que el palizismo està criant en un medi anaeròbic (sense aire), és desitjable no emmagatzemar Xampinyons sota cobertes de metall enfonsades.
– tots els xampinyons, i especialment en rotllo, necessitat d’emmagatzemar. en fred (no superior +8 … + 10ºС) lloc. I no més d’un any.
– bolets en escabetx, per i grans, es consideren producte semi terminadoY no és un plat preparat, ja que tots estem acostumats. Abans d’usar, es recomana bullir més de 20-25 minuts amb l’addició d’àcid i sal 5 minuts abans de la fi de la cocció.

els nostres fongs forestals són una de les criatures de la naturalesa més increïbles i úniques. Probablement, no va ser per res que posi tanta proteïna en aquestes petites escotilles que van rebre el nom respectuós “Carns de el món de la planta”. Només faríem servir correctament aquest regal de la natura!

Prendrà molt de temps i les nostres taules decoren universalment bolets a escabetx, delicioses i picants. I esperem que cap pot de fongs de l’hivern que no causi problemes.

Perquè tots llegeixen aquest article yasegúrate de realitzar tot simple però molt regles importants “Seguretat de fongs”.

Bolets marinades molt saboroses: l’orgull de qualsevol amant … Així que va arribar la tardor, és hora de conservar els xampinyons. Que bo obrir-los fora de l’flascó. Any nou, sota la batalla de les campanes i el gust amb el xampany. Descrivim la recepta universal com aconseguir les fongs per a l’hivern, que és adequat per a les espècies més comunes de fongs. Blanco, mantega, butlleta, Mokhoviki, matèries primeres i molts altres. El més important que.

Recepta universal per xampinyons en escabetx

Per a l’inici dels fongs acuradament meu, cort. Llança l’infern, no afectarà els fongs en escabetx, però és poc probable que els seus convidats siguin gratament contemplar en els seus cucs marinats al plat. Davant de la marinación en aquesta recepta, és recomanable matar fongs durant uns 15 minuts. Tots els plats per a l’esterilització de laminació: bancs al forn, la resta està bullint.
Aboqui els xampinyons amb aigua, cobrint-los en un centímetre. Ens fusionem a la paella només aigua vam vinagre de taula i sucre. En la proporció de mitja tassa de vinagre de el 9% i 2 cullerades de sorra de sucre en 1 litre d’aigua.
Afegim diferents espècies: clavell, pot paprika i canyella, full de llorer, pebrot amarg negre.
Porto a la barreja de bull, vaig ometre els nostres fongs a la marinada.
Bullir els fongs en una marinada a uns 5 minuts i es posa en bancs, pre-completament esterilitzats. Aboqui els bancs amb xampinyons preparats a la marinada, no fins a la part superior, després de rodar, ens vam lliurar.
Estem esperant durant diversos mesos, i obren els suaus bolets amables.

Pots tancar petits fongs per separat, colpejarà a la taula festiva.

Seguiu la marinada per no ennuvolar amb el temps, si succeeix, llavors els fongs no poden ser, es fan malbé i poden ser perillosos.

Olis marinats

càlid dia de tardor, vas passar pel bosc i vas recollir meravelloses xampinyons. Com recollir aquests fongs per a l’hivern i què més pots fer amb ells? Pots, preparar pizza, sopa, però la més deliciosa, al meu entendre, encara ho està fent per l’hivern. Quines característiques de marinación són el petroli, i el que és adequat una recepta de marinada per a ells.

Si no té l’oportunitat de cuinar fongs ara, estan bé estalviats fins a 24 hores en aigua salada.

Una característica distintiva de la mantega és que tenen una pel·lícula al barret, cobertes amb moc, aquest moc acumula sorra i totes les escombraries. Amb la sopa de fregit i cocció, no cal netejar-lo, només ha d’estar fred a fons, però a l’recollir xampinyons, pot donar un color lleig i ennuvolat de la marinada, i és dolent no només per no només per no estètic, sinó també causa de la mala distinguibilidad dels fongs bons i espatllats. Perquè aquesta pel·lícula sigui millor dispara, mantenint els fongs sobre aigua bullint al voltant d’un minut i mig, després retiri la pel·lícula. No oblidis esbandir els xampinyons sota aigua freda.

Abans de tancar els fongs a la matança. Plats per esterilitzar. Prepareu una marinada calenta a la velocitat de la vora de l’aigua per afegir una sal de pedra de cocció 2 cullerades. l., Sucre Sand 3 Art. l., Fragant Pepper 3 Muntanyes., 9 pèsols de pebre negre, fulla de llorer, cornata, dents d’all. Bullir.
El flascó ple de fongs suprems està incomplet, aboqui la marinada.
Afegiu una culleradeta d’essència acètica, o 7 culleradetes de vinagre de el 9% (per banc de 1.5 litres ).
Prepareu un lloc per al refredament lent dels xampinyons.
Després de l’refredament complet, posi un lloc fred fosc.

El secret principal per preservar els fongs en escabetx és mantenir-los en el fred, és desitjable que la temperatura no excedeixi els 4 graus, però el celler baixarà completament si viu en una casa privada.

Assegureu-vos de que la marinada no ho demostri si no va treure la pell, es pot afegir suc de llimona per aclarir la marinada. Aquestes receptes són una marinación bastant ràpid, els fongs estaran a punt després de 10 dies.

Xampinyons blancs per l’hivern.

No és estrany porcini Es considera rei entre els xampinyons. El seu sorprenent sabor i la seva aroma poques vegades poden comparar-se amb. Seleccioneu els xampinyons blancs per separat perquè ningú arruïni el seu gust únic. Ara necessiten estar casats \ u200b \ u200bpara l’hivern.

Apliquem xampinyons amb rodanxes mitjanes, aigua freda buida i es posen en un petit incendi.
No remulla els fongs pre -setas a l’aigua i no ho aboca molt quan es cuina, perquè els fongs blancs ho absorbeixen molt. Prepareu-vos per a la marinación només barrets, les cames per a aquest propòsit no són adequades, però són ben adequades per fregir i xuclar. A l’hivern, s’obté una sopa meravellosa o borsch dels fongs secs.
Calculi el fet que els fongs estan augmentats gairebé tres vegades. Quan els xampinyons bullen, assegura’t d’eliminar l’escuma d’ells.
A l’cuinar, afegiu àcid cítric d’aproximadament 1 quilogram de xampinyons un parell de grams. Per a la marinada, s’agreguen 1.5 cullerades a l’litre d’aigua. l. Sal, 1 cullerada. l. Sucre, fulla de llorer 3 peces, 2 clavells, 6 pèsols de pebrot fragant.
Per provar, pot afegir anet, canyella en escuradents, julivert, pebre negre o all.
Afegiu un 70 per cent a l’flascó amb xampinyons en una culleradeta d’essència acètica. Feu lliscar les tapes i deixeu anar al soterrani després de refredar.

Chanterelles deliciosos marinats

D’infants, bells fongs, petits, pèl-rojos, són molt adequats per marinar – Chanterelles. Xampinyons, que se serveixen amb major freqüència en restaurants com boscos. És menys probable que siguin cucs, es conserven millor. Marinando la mejorión dels millors amb fluxos que deixen les cames de centímetres curts.

Xampinyons enfront de la marinación durant una hora en remull en aigua freda. Després posar en aigua amb petita quantitat Sal i posar a l’estufa, per escalfar.
Amb acuradament agitant, retiri l’escuma en la seva formació.
Tot i així per administrar 10-15 minuts fins que caiguin en la part inferior. Llança cap enrere en el colador i torna a abocar aigua calenta.
Afegir a la velocitat d’1 kg: 1.5 cullerades. l. Sales, sucre h. L., 10 pèsols de pebrots amargs amargs, 3 fulles de llorer, 5 grans d’all, 100 ml de vinagre de el 10%.
Quan els Chanterelles de 16 minuts copiats a la marinada, fusionen la marinada en un altre cul. Les guineus s’esbandeixen amb cura l’aigua de sota de l’aixeta, fred, sense importar el que s’enganxin i tinguin una bonica vista. Sumix bolets als bancs i aboqui l’marinada calent.
Pots afegir a el paraigua d’anet directament als bancs. Tancament amb cobertes esterilitzades, rotllo i retiri en un lloc fosc i fresc. Els Chanterelles es rosteixen de la graella ràpidament, després de dues setmanes estan a punt, però si encara ho esperen, el gust d’ells només millorarà.

Boosynoviki a marinada

Si tinguessis la sort d’arribar als fongs el boletomovikov, llavors podem assumir que l’any “bolets” ha aconseguit. Aquests fongs rarament trobats no són només molt bonics, i també magnífics sabors. Pots comparar-los potser només amb el xampinyó blanc real. La recepta és una mica complicada, però és molt saborosa i equilibrada. El més important és complir amb la proporció de com aconseguir les fongs per a l’hivern – Boosainry.

Recupereu no danyar-se i no preocupar-se de fongs, esbandida amb cura i es talla ràpidament fins que tinguin temps per enfosquir-se. Ens vam quedar en una cassola, posem aigua i vam començar ràpidament a cuinar. Bullim uns 30 minuts, drenamos aigua dels fongs, esbaldim.
Cuiner de la marinada per separat: 3 bombetes de ceba triturada, 26. Sal, 2 cullerades. l. Sucre, 3 cullerades. l. Espècies (barrejar pebre negre i fragant, llorer, llavors de mostassa, llavors de anet, clavell), en un litre d’aigua.
A la part inferior de les llaunes, després de l’esterilització, les mentides de els paraigües d’anet i grosella de fulles, grans d’all, el mateix cobrirem els fongs abans de rodar. Afegim vinagre a la barreja i càlids no bulliran.
Posem els xampinyons en bancs, omplim amb la marinada preparada, vam dissenyar anet, all i groselles i ribes rustas. Hi ha xampinyons tals que pots mes després.

L’marinada és bo per obtenir altres fongs: Blanc, Way, Ryzhikov, Podberezovkov, Polish, Mochovikov, Syroysk, zemer i molts altres.

Molt poques vegades, la taula tradicional russa per un cost de celebració sense tal plat com bolets en vinagre. Les botigues tenen una àmplia varietat de palanquillas de fongs enllaunats, però els més deliciosos i útils (sense tints i conservants) són els fongs els escotamos amb les seves pròpies mans. Realment se senten saborosos, perquè estan cuinats amb amor per la seva família.

Què xampinyons marinats són els més deliciosos i després de quina hora pots menjar?

No totes les amfitriones saben el que els fongs poden marinar durant l’hivern. El més popular per a aquest propòsit és:,, i.

Cuinar els fongs preparats en la marinada és completament simple. Però, què bolets poden marinar junts, i què per separat? És útil saber per això. característiques Cossos fruiters i mètode de la seva palanquilla. A més, és important recordar què fongs es poden casar-se només per les regles definides.

Per a la conservació, els cossos fruits forts, joves, no cucs s’utilitzen. I la millor opció serà marinar cada tipus per separat entre si. Per exemple, a la pregunta: Què xampinyons marinats són els més deliciosos, cada amfitriona respondrà a la seva manera? Per a alguns d’això és un fong blanc, per a altres, un oli, per a tercers, Chanterelles o cabres. Els gustos són diferents, pel que són millors que es casen els fongs, cada persona es tria.

Val la pena assenyalar que si els fongs són petits, llavors són millors per marítim tranquil. Individus més grans amb marinación tallats en 2-3 peces. Si es marquen els xampinyons o reforços blancs, en aquest cas, els barrets estan separats de les cames. Abans de marinar l’oli, amb les seves gorres treure la pel·lícula enganxosa mucosa. Però, per exemple, Valius es xopa durant 2-3 hores abans de bullir.

Tingueu en compte que qualsevol bolets que marinaran per a l’hivern, abans de la conservació, siguin reservades. Aquest procés de tractament tèrmic elimina el risc d’enverinament i esdevé una garantia que la peça de treball no es deteriorarà.

Xampinyons, balenes, Chanterelles , barrets de fongs boosales i blancs, que tenen una polpa densa, bulli 25-30 minuts. Les cames d’el blanc i els reforços es bullen només 20 minuts. Podbotzoviki, mantega, cabres, cultius, mokhoviki Cope en aigua salada 15-20 minuts.

Ja s’ha dit anteriorment que és millor marinear els fongs per separat entre si. Per exemple, si els boicines es diagnostiquen amb olis, llavors l’última s’enfosquirà. Si els boominuses estan soldats amb Subberebiki, llavors el primer simplement serà extensible. I millor que els barrets grans, no cuinen amb petits, perquè es bullen més temps.

El que els fongs fan a les amants, de nou depèn de les preferències de gust de cada un d’ells. No obstant això, els millors boagos marinats, els xampinyons blancs, els xampinyons i les llantes seran els millors. Intenta definir quin d’ells serà més saborós per a vostè.

És possible que els fongs marítims de diferents tipus, i el que es marinen els fongs? Aquesta pregunta intrigant es demana molts amfitrions novells. Respondre Així: marinar audaçment, no es preocupi, perquè el més important és no oblidar-se de les mesures de precaució. Per fer això, inspeccioni acuradament tots els fongs, per no ser falsos, vells i borratxos. Per recollir diferents tipus de xampinyons, atrevir cadascun per separat, perquè el temps de la seva cuina és sempre diferent. Només llavors pots fer tot junts a la marinada. Per exemple, pot marinar el rectificat i la balena, o blancs i subboles junts.

Des de com depèn el mètode que es conserva la peça de treball, després de quina hora pot menjar xampinyons en escabetx. En general, s’utilitzen dues opcions de marinaciones: calor i fred. La primera recepta implica que els fongs bullits es tornen a bullir de nou, però just en la marinada, i en la segona recepta, els fongs bullits s’aboquen a Marinen calent.

Què bancs són els fongs de Mane , i quin dia pots menjar?

Llavors, quin dia pots tenir xampinyons en vinagre? De mitjana, aquest període varia de 20 a 30 dies. Durant aquest temps, els fongs marcats per d’alguna manera tenen un bon gust de salmorra, gust d’espècies i espècies.

No obstant això, val la pena assenyalar un més. moment important. Abans de fer cuinar, ha de saber quins bancs als fongs marítims. Els plats han de ser vidres i esterilitzats perquè no hi hagi oxidació de bolets.I és millor fer servir cobertes no metàl·liques, però de plàstic o vidre amb una abraçadora.

Xampinyons marins per a l’hivern: el cas és complex només a primera vista. Però llavors les delícies fúngiques es faran delectaran tot l’hivern per complaure a vostè ni a la seva família, sinó també als convidats desitjats. I obtindrà una gran satisfacció i paraules de gratitud de tots els que van provar el seu art culinari.

La marinación de fongs és el mètode de la seva peça de treball utilitzant àcid acètic o cítric, espècies, sals i sucres. En primer lloc, els fongs tubulars són adequats per a les marinaciones: bolets blanques, mantega, braços, bitllets, opensiones de tardor. Pots marine, túniques, verds, BBW, alguns altres fongs laminars. Les xampinyons del dia de marinación estan prenent joves, forts i sense el més mínim cuc. Cada tipus de fongs és desitjable per a marinar per separat, però pot barrejar i barrejar en qualsevol proporció.

Processament recollit de xampinyons davant de la marinencia.

Els fongs frescos es classifiquen per grandària i tipus, eliminats, flàccids, cucs, netejats de les fulles eliminades, molsa, terra, sorra. Oily necessita treure la mateixa pell de el barret, ja que dóna amargor.
Els bolets ordenades tallen les arrels arrels i tallen els llocs danyats. Es recomanen grans bolets per dividir en les tapes i les cames i tallar en trossos, petits poden casar-se per complet. Les cames dels fongs grans es tallen en trossos petits i es marinen.
Per protegir els fongs des del enfosquiment a causa de l’contacte amb l’oxigen a l’aire, es poden posar en aigua freda, en la qual s’agrega 1 culleradeta de sal i 2 g d’àcid cítric (per 1 litre d’aigua).

Sartones de barri a marinada

Podeu cuinar marinada juntament amb els xampinyons per preservar l’aroma i les substàncies extractives específiques en el producte, que donen el seu gust especial en el producte. En aquest cas, la marinada resulta, de fet, més saturada, però no sempre té un aspecte agradable: és fosc, turbulent, tirant, sovint amb fragments dels fongs que s’han reassignat durant la preparació de fongs.

Una altra forma: bolets destinades a marinar abans de bullir i inferior a la adaadra d’ebullició llestos. Amb aquest mètode, el marí s’obté més lleuger, net i transparent, però és inferior a l’producte preparat per la primera forma al llarg de la fortalesa de l’olfacte de fongs i el gust.

Emmagatzematge de fongs després de la marinación

Emmagatzemar bolets adobades en gerres de vidre, estanyats, tancs d’argila, cassoles esmaltades, galledes i altres plats no oxidants. Per a la protecció de l’motlle sobre els fongs s’aboca amb oli bullit i corbata.

Podeu desar xampinyons en escabetx i en recipients de vidre poc profund sota de les cobertes per al silenci hermètic, però després s’han d’observar totes les precaucions per evitar el botulisme. – Una malaltia molt seriosa associada amb el desenvolupament de bacteris botulinales.

Com evitar l’enverinament amb xampinyons en escabetx

Botululus, com els seus disputes, viu en grans quantitats a terra, i en la naturalesa és completament inofensiu. microorganisme. Per la seva vida normal, cal oxigen. Però en les condicions d’una dura falta d’oxigen, comença a produir una substància tòxica mortal: botulinis de toxina. Això requereix un mitjà de proteïnes i cap oxigen. Aquestes són les condicions i es creen en aliments enllaunats casolans hermèticament obstruïts, especialment de xampinyons o carn.

Més difícils, sorgeixen dificultats a causa de el fet que per a la destrucció completa d’aquest bacteri, cal escalfar els productes de l’autoclau a una temperatura de 120 ° C, ia casa és gairebé impossible aconseguir això. Per evitar el desenvolupament de l’botulino, és necessari per netejar i rentar amb molta cura bolets, ja que, en contacte amb el sòl, es poden infectar amb botulino o les seves disputes, que, que van colpejar les condicions adequades, poden produir toxines en aliments enllaunats . Els bacteris en si es destrueixen amb un sol xampinyó ebullente, però per destruir les disputes, tal processament no és suficient, per la qual cosa es recomana dirigir els fongs 2-3 vegades amb un buit en 20-36 HORES: Durant aquest temps, les disputes seran brollades i durant el posterior tractament tèrmic serà assassinat.

Els fongs esterilitzats a la marinada fresca s’esterilitzen; En aquest cas, l’àcid s’agrega abans de la fi de la cocció, de manera que no disminueixi quan estigui bullint la seva concentració, l’ebullició s’aboca en bancs esterilitzats i es registra amb cobertes bullides amb una màquina de segellat.Els bancs refredats s’emmagatzemen a la nevera, el celler o un altre lloc fred.

L’última mesura de precaució és el processament tèrmic dels fongs immediatament abans del seu ús. És apropiat a causa de el fet que el perill no representa als bacteris ni les disputes en si mateixes, sinó que el producte de la seva vida normal pertorbada és una toxina botulínica verinosa, que causa un resultat enverinament, donant o fatals, o una discapacitat greu . Si els fongs enllaunats bullen durant 15 a 20 minuts, el verí s’esfondra i el producte es tornarà inofensiu.

Bolets de receptes en marinada

Els fongs preparats es presenten en un colador, se submergeixen en una galleda diverses vegades aigua freda, Dóna-li un desguàs, després de la qual cosa es hervan immediatament a la marinada .
l’aigua s’aboca a la paella (0,5 gots per 1 kg de xampinyons preparats), afegiu vinagre i sal, després poseu els fongs preparats i comenci a cuinar.
quan l’aigua bull, d’eliminar l’escuma resultant i cuinar per altres 20-25 minuts, i els fongs per als fils uniformes han de germinar tot el temps.
l’escuma generada en la superfície s’elimina per soroll. A l’cuinar, els fongs s’assignen el suc i estan coberts de líquid.
Quan els fongs estan a punt (cauen a la part inferior), de col·locar les espècies (fulla de llorer, pebre, clavell, canyella, anet), 10 g de sucre, 2 g d’àcid lemónico i després bullir de nou i bullir. Immediatament empaquetat a preparat, escalfat en un parell de bancs.

Si la marinada no és suficient, es pot afegir aigua bullint als bancs.

Els bancs s’omplen just sota la part superior de coll i es cobreixen amb cobertes. Després es col·loquen en una cassola amb una aigua escalfada a 70 ° C per l’esterilització, que es porta a terme amb una ebullició feble durant mitja hora.

Es solen prendre 1 kg de xampinyons:

sals 0.5 cullerades. culleres
vinagre – 0.5 tasses,
full Lavra – 1 fulla,
pebre, clavells i canyella a 0.1 g,
anet – 2-3 g

Bolets de barri per separat de la marinada

Els fongs preparats es presenten en un colador, se submergeixen en una galleda amb aigua freda diverses vegades, li donen un desguàs, després de la qual cosa els fongs es col·loquen a la cassola esmaltada i bullir en aigua salada (50 g de sals i 2 g. d’àcid cítric es posen en 1 litre d’aigua).
l’escuma, que es forma durant la cocció, es retira utilitzant el soroll.
la cocció es pot considerar acabada tan aviat com es caiguin els fongs a la part inferior.
Estan disposats en un colador per separar el líquid, estendre als bancs i van abocar una marinada pre-preparada.

la marinada es prepara de la següent manera. Dos gots d’aigua s’aboquen a la paella esmaltada, tenim una culleradeta de sal, 10 g de sucre, 6 grans de pebre fragant, 1 g de canyella i clavells, 3 g d’àcid cítric, escalfar fins bullir, afegir 5 cullerades d’un vinagre de taula de el 6 per cent, porta de nou a bullir. Després d’això, la marinada calenta s’aboca en bancs, que s’omplen just sota la part superior de coll, estan cobertes amb cobertes preparades i amb aigua bullint feble s’esterilitzen durant 40 minuts. Després de l’esterilització, els fongs estan immediatament silenciosos i es col·loquen en un lloc fred.

Emmagatzematge de xampinyons marinats.

Els xampinyons marinats s’emmagatzemen en una habitació fresca a una temperatura de aproximadament 8ºC. Pots usar-los en menjar a 25-30 dies després de la marinación. En cas d’un motlle de motlles de motlles, els fongs han de doblegar-se en un tamís o un colador, esbandida amb aigua bullint, faci una nova marinada a la mateixa recepta, digerta els fongs en ell i després doblegueu-lo en purs bancs constants i replete. escabetx.

Recepta senzilla per bolets adobades per l’hivern.

Els bolets marinades

A mesura que veus un flascó transparent, i en ell petit, jove, els bolets marinades, i entre ells els grans d’all, la branca d’anet i imagina com aixafen les dents. Sí, fins i tot papes Raffish amb oli magre! Mmm! Millor menjar No et acompanyes. En principi, per marinar els fongs, independentment de característiques individualesLos dos ingredients principals són necessàriament utilitzats: sal i vinagre. Si no hi ha més espècies, serà

suficient i això. En lloc de vinagre, que no és tot útil, es pot usar cítric o àcid vi. La marinada per als fongs és agra ordinària i afilada, depenent de el nombre d’àcid i conjunt d’espècies. La selecció de marinada està feta per a gustos.

El que els fongs es poden casar-se i com.

A la pregunta Què fongs poden casar-se? Pots respondre: marinar molts tipus de fongs.Els fongs blancs són els més populars i més populars a la disminució dels reforços, boomes, Mokhoviki, mantega, Chanterelles i fins i tot vàlvules i girs amargs. Per als marinaciones, només els joves i absolutament no els brinden fongs desagradables i ordenant-los per tipus. Cal fer això perquè es reforcen diferents bolets en diferents moments. Marinarlos de dues maneres:

sense preescalfar, és a dir, els fongs es col·loquen en aigua calenta, en la qual s’agreguen sal i vinagre (o àcid cítric) a l’inici de la cocció, i el extrem afegeix espècies a al final.
els bolets estan pre-assecades en aigua salada, es perdran, es van col·locar en els plats i es van abocar una marinada preparada per separat.

Els xampinyons marinats acabats es poden segellar hermèticament o fer-ho sense ell. Recepta per a la marinització sense collita prèvia següent:

xampinyons – 1 kg
aigua – 1/3 tassa
vinagre 8% – 2/3 tassa
sal – 1 taula. la cullera

Els bolets bullen de 10 a 30 minuts. Depenent de l’tipus: blanc, de 20 a 30 minuts, Valiui i carn de porc uns 25 minuts. La voluntat es pot determinar reduint el fong soldat en un got amb aigua. Si cau a la part inferior i la decocció a la cassola es va fer transparent, això significa que els fongs estan disposats i l’acabat de cocció. A la fin (per 3 a 5 minuts), s’agreguen espècies:

sahara – culleradeta
llavors fascinats – 5 peces
canyella – 1 culleradeta
clavell
fulla de llorer

a la fi dels fongs es refreden, es descomponen en els plats, la capa d’oli vegetal s’aboca a la part superior i el posa en un lloc fred. Per a la segona forma de preparar un marinada agredolç afilat:

aigua – 1 litre
sals – 60 grams
fulles de llorer -5 peces
pebre negre – 10 pèsols
clavells – 5 peces
all
badyan
canyella

Bullir totes les espècies dins dels 30 minuts.

l’àcid acètic és de l’80%, 40 grams, agregat a la decocció refredada d’espècies.

Tal marinada és més adequat per a petroli, Chanterelles, matèries primeres i llandes. Aboqui els fongs bullits, afegeixen una capa d’oli vegetal a la part superior i connectada a l’emmagatzematge en un lloc fred. Així és com s’estan marinilas.

Com poden casar-se els bolets? Secrets de xampinyons de marinillos per a l’hivern.