Les Índia Pale Ale són un tipus de cerveses d’alta fermentació la particularitat se centra en la utilització en grans quantitats de llúpol en la seva elaboració. El llúpol a la cervesa és el que les espècies a la cuina, la IPA a la cervesa seria l’equivalent en cuina a un tayín picant.
En contra del que el seu nom podria suggerir, aquesta cervesa es va desenvolupar a l’Anglaterra de segle XVIII per ser exportada, principalment per abastir a les tropes colonials britàniques a l’Índia. El seu alt contingut en alcohol i llúpol permetia una conservació òptima durant els quatre mesos que durava el viatge en vaixell de les mercaderies.
Les IPA clàssiques posseeixen un elegant aroma a llúpol, lleugerament herbaci, menys intens que en les versions americanes, amb notes que vaguen entre tocs florals, terrossos i afruitats. Sovint el seu cos presenta certa terbolesa (sobretot en les versions elaborades amb llúpol fresc), el seu color pot estar entre els tons daurats als rogencs, sent l’ambre el més freqüent, coronat per una escuma persistent, compacta i de color blanc trencat .
el seu sabor, d’escassa efervescència i amb notes similars a les de l’aroma (florals, terroses, afruitades i lleugerament herbàcies), tendeix a remarcar l’amargor de l’llúpol, en perfecta harmonia amb l’agradable gust de la malta caramel·litzada, que és subtil però perceptible, reafirmant el seu origen britànic en els seus tocs a pa de pessic, toffee i / o caramel.
Totes aquestes característiques de l’sabor i aroma de les IPA ens ajudaran a realitzar un correcte maridatge amb l’objectiu d’assolir una perfecta harmonia entre les sensacions que la cervesa i el menjar aporten als nostres sentits, permetent una millor valoració de les característiques organolèptiques de ambdós elements. El correcte maridatge neix d’un coneixement profund de les tècniques de degustació i implica un adequat maneig de les regles de l’maridatge, integrades en un procés que podríem dividir en dos: el maridatge per contrast i el maridatge per concordança, que poden complementar-se dins de la mateixa elecció gastronòmica.
en el cas de les IPA, i generalment per a qualsevol cervesa de sabor intens, és recomanable un maridatge per contrast, consistent en la superposició equilibrada de sabors i aromes antitètics entre el menjar i la cervesa , produint una neteja de les papil·les gustatives i olfactives predisponiéndolas a acollir el següent sabor i aroma.
Els plats que podrien maridar a una IPA haurien de tenir notes dolces com l’arròs, la pasta, els crustacis, els marinats, certs tipus de formatge Cheddar i, sobretot, els plats especiats i picants, ja que l’amargor és un potenciador dels sabors especiats i, a la mateixa tem po el picant augmenta la set, el que produeix una reducció de la sensació d’amargor al paladar.
Nosaltres us proposem com maridatge per a la nostra Índia Pale Ale 1 marinat de gambes Tikka Massala amb arròs basmati. Aquesta popular barreja d’espècies usada en una gran varietat de plats al sud-est asiàtic és tan popular fora d’aquesta regió que al Regne Unit un exministre britànic d’afers exteriors, Robin Cook, va descriure el pollastre elaborat amb aquesta espècia com “el veritable plat nacional de la Gran Bretanya “. I això és el que fa encara més interessant l’ús d’aquesta barreja d’espècies com a base de l’maridatge per a la IPA, ja que el vincle entre elles no és només gastronòmic, sinó també històric-geogràfic.
Per preparar aquest plat es necessiten:
- 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 20 g de gingebre fresc ratllat i picat
- 7 grans d’all picat
- ½ culleradeta de sucre
- 1 ceba picada
- 1 pebrot verd picat
- 6 tomàquets petits pelats i trossejats a daus
- ½ culleradeta de coriandre mòlt
- ½ culleradeta de comí mòlt
- 1 mica de xili en pols
- 500 g de gambes pelades
- 400 g de Iogurt grec sense sucre (es pot substituir per llet de coco)
- sal i pebre fresca
- 2 beines de cardamom verd
- un grapat de fulles de coriandre fresc picat
- 1 cullerada de suc de llimona
- 2 cullerades soperes rases de Tikka Masala en pols
En una paella daurem lleugerament les gambes i un gra d’all, usant molt poc oli i el reservem.
En un bol barregem el gingebre, el Tikka Masala, sal, pebre, xili en pols, unes gotes de suc de llimona i la meitat de les fulles de coriandre que hàgim tallat. Seguidament, afegirem el iogurt grec, a poc a poc, barrejant bé per evitar la formació de grumolls i, un cop obtinguda una pasta homogènia, afegim les gambes, barregem i les deixem macerar per diverses hores.
En una cassola escalfem l’oli, afegim la ceba tendra picada i vam pujar la temperatura d’el foc.Un cop estigui daurada , afegim l’all i saltegem durant un parell de minuts i afegir els tomàquets trossejats a daus, el sucre i els pebrots. Cuinem a foc mitjà durant 15 minuts movent de tant en tant fins que el tomàquet estigui desfet , llavors afegirem a l’ refregit el macerat de iogurt amb les espècies i les gambes que havíem reservat .
Coem a foc lent per 10 minuts , remenant de tant en tant i ajustant el nivell de sal i pebre. Un cop al plat , adornar amb les fulles de coriandre fresc que ens van sobrar .
L’arròs basmati cuit amb una beina de cardamom i un pessic de cúrcuma ( per donar-li color i sabor ) és ideal per acompanyar aquest plat.
Bon appetit !