Com gaudir el yakitori: Una guia dels tipus de yakitori i restaurants

Què és el yakitori?

L’Yakitori és un platet japonès on la carn de pollastre es talla en trossos petits, es posa en broquetes de bambú i es rosteix. Normalment hi ha molts trossos de pollastre en cada broqueta (d’un fins a cinc), els quals són assaonats i cuinats en una graella a foc obert.

Els tipus de condiment usats en el yakitori cauen en dues categories principals: sal i tare o salsa. El yakitori amb sal té els sabors més simples, mentre que el tas és una salsa salada-dolça amb una base de salsa de soja. Tot i que depèn de la teva sentit de l’gust, per poder gaudir dels ingredients bàsics, recomanem l’yakitori assaonat amb sal. No obstant això, depenent de el tall de carn que seleccions, hi ha parts que van millor amb tas i altres amb sal. Per exemple, els menuts de pollastre tenen un sabor natural més fort i per tant van millor amb tare. Si no estàs segur de què condiment ordenar, és millor preguntar-li a l’staff per saber què és el que ells recomanen.

Taula de Continguts:

1.Ingredienets i Varietats de 2 .Com menjar Yakitori a 3.Contendo calòric de l’Yakitori a 4.Precios d’Yakitori a 5.Dónde menjar Yakitori a 6.Cadenas de restaurants de Yakitori a 7.Tiendas reconegudes & i diversos restautantes a 8.Yakitori Regional de 9.Otra Informació i Consells per Viatjar

Les diferències entre els tipus de Yakitori

depenent de menú de cada restaurant les parts de l’pollastre usades en el yakitori poden tenir noms diferents. Cada part té els seus propis preus, assaonadors i la seva textura, és una bona idea tenir una noció de què esperar abans d’anar a un restaurant. Encara que fan servir les mateixes parts, cada restaurant pot tenir el seu propi nom per a certs tipus de yakitori pel que vés amb compte a l’ordenar.

Ha-tsu

‘ Ha-tsu ‘són cors de pollastre i, per descomptat, només es pot prendre un de cada pollastre. Aquests tenen una consistència forta a l’mastegar-i saben una mica a ferro quan es mengen. A la foto, a aquest tipus de yakitori se li refereix com ‘Maru Heart’; se li dóna la volta a la membrana interior de el cor creant una forma de con. Aquest tipus de yakitori té més oli i és més suau que els cors normals.

Seseri

‘Seseri’, en japonès significa carn de coll de l’pollastre. Com és una carn musculosa, té una consistència forta com el cor i un sabor ric i condensat.

Sunagimo

‘Sunagimo’ és pedrer de pollastre, una part del seu sistema digestiu. Aquesta carn té una elasticitat característica i una textura ferma quan es menja. Com és un tall sec sense una base forta, el pedrer es gaudeix millor amb un condiment simple. En lloc d’afegir-tare, la majoria està d’acord en que la sal és la millor opció per a la pedrer.

Tsukune

El ‘Tsukune’ està fet de carn mòlta que ha estat modelada al voltant de la broqueta i després cuinada; és un yakitori que requereix de més treball. El Tsukune ve típicament en porcions petites de la mida d’una mandonguilla o d’un cilindre. Els ingredients, assaonadors i estils de l’Tsukune varien bastant de restaurant a restaurant pel que és millor anar i provar-los per tu mateix.

Sori Re-seu

‘Sori re-seu’ és la traducció japonesa de l’expressió francesa ” només un ximple deixa això enrere ”; és la porció exterior de la cuixa de pollastre. Aquesta és la part més utilitzada per la gallina i per això la carn té una increïble elasticitat i un deliciós sabor. No cal dir que només dos d’aquests preuats talls poden ser presos d’un sol pollastre.

Kokoro Nokori

‘Kokoro nokori’ es refereix a l’arrel que connecta a el cor amb el fetge. El terme, quan es tradueix significa ‘els sobrants de cor’, i és vist com un tros de carn extra d’aquest. Com aquest tall tendeix a contenir més greix, es menja millor amb sal que amb tare. Depenent de l’restaurant pot ser anomenat ‘kan’, ‘tsunagi’, ‘akahimo’ o altres termes.

Negima

És probable que ‘Negima’ sigui el tipus de yakitori que imaginen les persones quan pensen en aquest platet. Entre els trossos de pollastre es col·loquen trossos de negi o ceba verda i després la broqueta es rosteix – fa una gran combinació amb el pollastre i és un estàndard de tots els restaurants de yakitori.

Kawa

‘Kawa’, o pell de pollastre és l’única part de l’pollastre on no només pots gaudir d’una textura elàstica, sinó també de la deliciosa greix de la carn. Depenent de l’restaurant, alguns poden servir aquesta part encara unida a el coll de l’pollastre. A la foto de dalt es mostra el coll i la pell rostits junts en una sola broqueta.

Nankotsu

el ‘nankotsu’ o cartílag, especialment aquell a la punta de l’estèrnum, és una part suau de l’pollastre. No obstant això, en lloc de tenir un sabor distintiu, la major característica d’el nankotsu és la seva textura cruixent. Com és la part de l’pollastre amb menys calories, nankotsu yakitori és el millor tipus per a aquells que estan a dieta.

Liver

‘Rebaa’ és la pronunciació fonètica japonesa per fetge, parlant en aquest cas de fetge de pollastre . Aquesta carn rica i brillant, la qual té una textura particularment suau però viscosa alhora, es gaudeix bastant. Encara que a moltes persones no els agrada menjar fetge, si estàs en un restaurant de yakitori, aquest és un platet que recomanem provar a l’almenys una vegada. Els fetges més frescos i de més alta qualitat no tenen l’olor ni el gust que alguns dels més comuns, i la naturalesa de gust de la carn segur s’escamparà per tot el teu paladar. Aquest tipus de yakitori comunament es menja amb condiment tas.

Furisode

‘Furisode’ és el terme usat per referir-se a la carn de l’espatlla de l’pollastre, que és la part intermèdia entre el pit i l’ala. Bé preparat, aquest tall té tant el gust de la pell com la ricura de la carn i es menja millor amb salsa de soja pura.

Bonjiri

‘Bonjiri’ és el terme per la rabadilla o la carn de la cua de l’pollastre. La part inferior de l’pollastre té una quantitat més gran de greix que altres parts, fent-ho sucós i amb una textura agradable.

Otafuku

‘Otafuku’ es refereix a porcions de carn de el costat de l’coll que contenen a l’esòfag i als nodes limfàtics. La superfície d’aquest tall té una bona capa de greix viscosa mentre que l’interior és cruixent – atorgant-li una gran sensació a la boca i un sabor deliciós.

Teba

‘Teba’ es refereix a totes les ales de l’pollastre, mentre que ‘tebamoto’ es refereix a la porció superior de l’ala i ‘tebasaki’ a la punta. Els teba es coneixen per tenir poc greix en la carn. Les ales de pollastre acabat rostides assaonades amb sal tenen una superfície cruixent mentre que la carn interior és bastant suau.

Ingredients part de l’pollastre

Els restaurants de yakitori no només venen pollastre; en molts també pots gaudir d’una varietat de platerets de porc. Com tendeixen a utilitzar carn de costella de porc o òrgans, molts llocs es refereixen a aquest platet com ‘yakiton’ (porc rostit), però també hi ha molts llocs on, sense importar quin tipus de carn a dir, es refereixen al menjar rostida a una broqueta com yakitori.

Recentment, moltes varietats inusuals d’aquest platet han sortit a el mercat com aquells amb Catsup, formatge, kimchi i altres ingredients. Tot i que no estan disponibles en tots els restaurants de yakitori, si et trobes amb alguns d’aquests estils únics de yakitori, si us plau tasta’ls.

Buta bara

‘Buta bara’ és un terme per a costelles de porc, específicament per la carn al voltant d’elles, la qual és coneguda pel seu alt contingut de greix. Tot i que no és un platet estàndard de menú en tots els restaurants de yakitori, és bastant popular a l’àrea de Fukuoka i els seus voltants. Si ho busques, és probable que el trobis en algun lloc de Tòquio. Si és el cas, si us plau prova-ho.

Tonsoku

‘Tonsoku’ són les potes de l’porc. Encara que hi ha poca carn en aquesta zona, hi ha prou pell, suji (tendó) i cartílag. És ben conegut per ser un platet ric en col·lagen. Tot i que és comunament bullit o barrejat en altres platerets, a Fukuoka les potes de porc rostides es poden trobar usualment en botigues de yakitori.

Kashira

‘Kashira’ és la porció de la templa del front de l’porc. Encara que és una porció amb múscul i poc greix, aquesta carn té molt sabor i té una textura característica alguna cosa dura.

Tan

‘Tan’ és la llengua de l’porc.Comparada amb la del cap de bestiar, tan és més dura i té menys greix. Tot i que la textura és gairebé idèntica a la de la llengua de cap de bestiar, és bastant popular pel seu baix preu i la seva gran sabor.

Gatsu

‘Gatsu’ és la pronunciació fonètica de ‘ guts ‘que significa estómac de porc. Té poc greix i res d’olors o aromes rars i és un tipus de carn fàcil de menjar. Tot i que és una cosa ferma, té una semblança amb els pedrers de pollastre quan es menja, el que el fa diferent.

Shiro

‘Shiro’ es refereix a l’intestí gros de l’porc. Té una textura chiclosa i elàstica; com és una carn que té greix en quantitats moderades, aquest tipus de yakiton guanya gust entre més ho màstics.

Teppou

‘Teppou’ és el terme pel recte de l’porc. Quan està obert es diu que sembla un teppou, el pal de fusta a què li peguen els lluitadors de sumo per practicar, el qual és l’origen del seu nom. Amb una poderosa elasticitat i una textura chiclosa, és més deliciós quan es cuina a punt de cremar-se.

Kobukuro

‘Kobukuro’ és l’úter de l’porc i és conegut per la seva textura cruixent i refrescant. No deixa el gust que altres freixures el que el fa un yakiton fàcil de menjar.

Carn de Res i Cavall

Entre els restaurants de yakitori al Japó, hi ha alguns que serveixen platillos de carn de vaca i de cavall. No obstant això, comparats amb les broquetes de pollastre i de porc, els platerets de carn de vaca i de cavall són relativament cars. Si et trobes en un establiment que ofereixi aquests platerets si us plau prova’ls.

Uzura no Tamago

Els ‘Uzura no tamago’ o ous de guatlla, primer es bullen, s’assaonen amb una salsa de soja amb base tas, després es posen en broquetes i es rosteixen a foc obert de la mateixa manera que els yakitori estàndard. Uzura no Tamago calents i acabats de fer són una excel·lent combinació amb alcohol. Hi ha establiments on pots menjar l’ou cuit en el seu closca, la qual cosa també s’ha tornat popular.

jitomate rostit i altres vegetables

També és possible trobar jitomates, cebes, fongs shiitake i altres vegetals i xampinyons en broquetes rostits sense condiment; en aquests tipus de yakitori realment pots gaudir el sabor original dels vegetals.

Espàrrecs Embolicats en Cansalada

Encara que pots trobar broquetes d’espàrrec sense condiment, l’espàrrec embolicat en cansalada o en costella de porc i les broquetes d’espàrrec són dos platerets estàndard en molts restaurants. Els espàrrecs suavitzats pel suc de la cansalada o de les costelles de porc són bastant deliciosos.
La majoria dels restaurants de yakitori també tenen menús amb amanides i alcohol; com es va esmentar prèviament, el yakitori no només es troba en restaurants especialitzats, també es pot trobar en izakaya o en bars estil japonès. El yakitori fa una combinació perfecta amb molts tipus d’alcohol per la qual cosa, sens falta, has de gaudir una mica de sake amb el teu yakitori!

Les millors maneres de menjar Yakitori

Menja primer els platerets lleugerament assaonats

Per a menjar el teu yakitori de la manera més deliciosa possible hauries de començar primer amb les varietats lleugerament assaonades. Per exemple, comença amb Sasami (llom de pollastre), un tall de carn refrescant i després passa a el cor, Otafuku i altres platerets, lentament incrementant la intensitat de l’sabor. Per descomptat no està de més dir que també pots menjar els tipus que t’agraden en qualsevol ordre que vulguis.

Mossega la carn a la broqueta

Es diu que la manera més deliciosa de menjar yakitori és menjar-quan encara està a la broqueta. Els empleats treballen àrduament cada dia per posar just la quantitat correcta de carn i condiment a cada broqueta i es creu que aquest esforç fa que el yakitori sàpiga millor, per això és millor menjar-ho en la broqueta.

Hi ha una tassa o un contenidor en cada taula on pots posar els palets de la broqueta després de menjar el yakitori. Si no estàs segur de quin és el contenidor de les broquetes només pregunta-li a l’staff perquè t’ho mostri.

Modals per menjar Yakitori

També hi ha altres assaonadors disponibles per a la teva yakitori; pebre de caiena, shichimi Togarashi (barreja de set sabors), Sansho (pebre japonesa en pols), wasabi, pebre negre i altres condiments que usualment estan ja a la taula.
Però nosaltres voldríem recalcar que no és recomanable posar shichimi, Sansho o altres assaonadors en yakitori acabat de cuinar. Per als xefs, el yakitori està en el seu millor punt quan està acabat de fer i posar-li un altre sabor abans de provar-ho és l’equivalent de posar-li Catsup a un filet mignon. Per no ofendre el xef, dóna-li una mossegada al teu yakitori sense sabor extra; sempre pots agregar-alguna cosa després.

contingut calòric de l’Yakitori

com la majoria de l’yakitori està fet de pollastre, es considera com una opció de menjar saludable. Com té molta proteïna, també és el menjar perfecta per als que estan a dieta. Per a aquells a dieta que vulguin carn, aquesta és la millor opció per a vosaltres.

Encara que varia amb la part de l’pollastre, una broqueta de mitjana té aproximadament 75 kcal, i les broquetes assaonades amb sal en lloc de tas són lleugerament més saludables a l’perdre de 8 a 10 kcal. Bonjiri, kawa i teba, els 3 tipus més populars, tenen al voltant de 100 kcal per broqueta. D’altra banda, els tipus d’yakitori amb 50 kcal o menys són el de fetge, nankotsu i sunagimo. Per descomptat parts amb molt de greix tenen una quantitat considerablement major de calories.

Preus de Yakitori

El yakitori també té un rang ampli de preus que canvien molt de botiga a botiga. Una sola broqueta en una cadena de restaurants pot costar de 120 a 150 iens, la qual cosa és un preu raonable per a aquests deliciosos plats. D’altra banda, el yakitori que es ven en botigues especialitzades de classe alta costa 300 iens per broqueta.

I, per a restaurants oferint yakitori, menjars amb alcohol juntament amb molts plats d’aquests platets de pollastre costaran al voltant de 2,000-5,000 iens per persona, mentre que en restaurants de classe alta, un dinar costarà al voltant de 10,000 iens per persona. El yakitori és l’elecció perfecta per a un restaurant quan vols menjar alguna cosa divertida o si sortiràs en una nit especial. Quan vagis a un lloc de yakitori, txeca dels preus en el menú abans d’entrar perquè sàpigues en quin t’estàs ficant en qüestió de preus.

On menjar Yakitori

El Yakitori es pot trobar fàcilment per tot Japó. Botigues especialitzades, izakayas, estands de festivals de menjar, cadenes de restaurants – pots gaudir de yakitori calenta i acabat de fer en qualsevol lloc.

També més i més supermercats estan venent el seu propi yakitori a la secció deli de les botigues. Simplement escalfa aquestes broquetes precalentadas al microones i tindràs un yakitori fàcil. A part d’això, alguns supermercats i botigues de conveniència també venen yakitori congelat o empaquetat.

Cadenes de Restaurants de Yakitori

Tori Tetsu

Tori Tetsu és una cadena popular de restaurants de yakitori amb 62 sucursals a tot Japó des de la regió de Tohoku fins Kyushu. Una broqueta aquí costa entre 130 i 300 iens. A part de yakitori, tenen sashimi de pollastre, gyoza amb pollastre, platerets de soba i altres delícies més. Sent un gran lloc semblant a un izakaya fet per a la gent jove, Tori Tetsu és també popular entre les famílies fent d’aquest lloc una cadena de botigues popular en tots els aspectes.

Tori Tetsu Okachimachi en Direcció : Ueno 4-3-8 Edifici Miura B1F a Telèfon: 03-5817-3760
Lloc web: Tori Tetsu (Japonès)

Torikizoku

A l’dir ‘yakitori ‘, molts japonesos pensen immediatament en Torikizoku; així és de popular aquesta cadena de botigues. Torikizoku es troba a Osaka, Tòquio i Nagoya i un dels seus més grans atractius és el preu. En aquest restaurant tot costa 280 iens (sense impost). Dues broquetes de yakitori costen 280 iens, les begudes (incloent alcohol), i fins i tot el ramen costen 280 iens.

Torikizoku Ryogoku en Direcció: Tòquio, Sumida, Ryogoku 3-26-5 7F
Telèfon: 03-6659-6634
sitioweb: Torikizoku (Japonès)

Toridori

Toridori és una cadena de botigues de yakitori que es va originar a Tòquio.El seu distintiu únic és que fan servir els tipus de pollastre Tsukuba tori i Koshi no tori en el seu yakitori. L’interior de les seves botigues està a la moda i tan net que mai et imaginaries que pogués ser una franquícia o izakaya. Segurament sentiries un ambient autènticament japonès mentre gaudeixes de la teva yakitori. Aquesta és la nostra recomanació.

Toridori Main Store (Shinjuku Sanchome Shop) en Direcció: Tòquio, Shinjuku, Shinjuku 3-4-8 Keio Furente a Telèfon: 03-3356-7772
lloc Web: Toridori (Japonès)

Ori no Yakitori

Ori no Yakitori és part de la família de restaurants Ore no French i Ore no Italian de la corporació Ori No. Hi ha tres sucursals : Ginza, Oimachi i Kamata. A part de servir yakitori, també tenen roast beef i sushi en el seu menú. En la seva sucursal de Ginza, pots escoltar música jazz en viu mentre gaudeixes de la teva yakitori.

Ori no Yakitori botiga Ginza Kyuchome en Direcció: Tòquio, Minato, Shinbashi 1-5-6 Ginza Daisan soterrani de l’ edifici Seiwa a Telèfon: 03-6274-6864
Lloc web: Ore no yakitori (Japonès)

yakitori Dojo

yakitori Dojo és una cadena de yakitori que es troba en tot Japó, des Hokkaido fins Kyushu i és coneguda pel seu pollastre amb molts vegetals ‘chiritori hot pot’ el qual té una base de sopa miso lleugerament picant. Menjant un ric i calent hot pot juntament amb yakitori sona bé oi?.

Yakitori Dojo botiga Asakusa Kokusaidori en Direcció: Tòquio, Taito, Asakusa 1-10-5 edifici KM Asakusa B1F a telèfon: 03-5806-4461
Website: Yakitori Dojo (Japonès)

Yakitori Daikichi

Yakitori Daikichi és una cadena que s’ha expandit no solament a Japó, sinó també en l’estranger. Serveixen acuradament de broqueta en broqueta i el yakitori en aquesta botiga és cuinat davant dels ulls de client. A part dels tipus estàndard de yakitori, també serveixen molts platerets únics com el yakitori de pollastre i formatge i el yakitori de pollastre embolicat en fulla de shiso (perilla).

Yakitori Daikichi Tenjinbashi Shop en Direcció: Osaka, Osaka, Districte Kita, Tenjinbashi 7-7-8 a Telèfon: 06-6354-1533
Lloc web: Yakitori Daikichi (Japonès)

Botigues reconegudes i diversos restaurants

Bird Land Ginza

Bird Land Ginza va rebre una estrella de la guia Michelin (el 2015), donant-li reconeixement nacional i internacional i l’aprovació com restaurant gourmet de yakitori. El menú ofereix dos sets de menjar (menjar amb 5 platets per 6,300 iens i menjar amb 8 plats per 8,400 iens). Ara hi ha més botigues oferint venir amb la seva yakitori però Bird Land va ser el pioner en aquest tipus d’establiment.

Bird Land Ginza en Direcció: Tòquio, Chuo, Ginza 4-2-15 Edifici Tsukamoto Soyama B1F
Telèfon: 03-5250-1081

Torikou

Torikou fa servir un carbó d’alt grau conegut com binchotan, el qual està fet de roure ubame, per rostir la seva yakitori. Els xefs en aquest restaurant preparen acuradament una broqueta alhora, assegurant-se que cada broqueta estigui en el seu punt més saborós quan es serveix. Quan visiteu Torikou, el nostre platet més recomanat és el seu Tsukune, que és el platet de què més parlen.

Nogizaka Torikou en Direcció: Tòquio, Minato, Akasaka 9-6-30 Nogizaka Puresu 1F
Telèfon: 050-2018-0449

Inakaya East

el restaurant robatayaki (menjar preparat davant el client), Inakaya Higashi és excepcionalment popular entre viatgers estrangers. Inakaya té dues sucursals a Roppongi, a l’est i l’oest de l’estació i una sucursal a New York. Des del seu establiment, el President dels Estats Units, diversos líders d’altres països i celebritats han visitat aquest restaurant. S’ha convertit en un restaurant d’alta estima a l’estranger. Els platerets, incloent aquells amb peix i vegetals, són tots preparats davant el client en un irori, un graella de fang tradicional japonesa i servits en un shamoji (cullera per servir arròs) de fusta de la mida d’un rem de caiac.

Botiga Inakaya Higashi en Direcció: Tòquio, Minato, Roppongi 5-3-4 Edifici Renu 1F a Telèfon: 03-3408-5040

Gonpachi

Aquells que vulguin gaudir d’un sabor genuí del menjar japonès envoltats d’un ambient que evoqui imatges de valents samurai ha de visitar el restaurant Gonpachi G-Zone Ginza. Aquí l’yakitori es pot ordenar directament de l’aparador, on serà rostit a l’carbó a la perfecció mentre el deliciós aroma de la carn t’obre la gana.

Gonpachi G-Zone Ginza en Direcció: Tòquio, Chuo, Ginza 1-2-3 a Telèfon: 03-5524-3641

Sumibi Yakitori Omoya Ikebukuro

La botiga Sumibi Yakitori Omoya Ikebukuro és un altre restaurant amb molts fans japonesos. L’interior és modest i simple però els platerets deliciosos que se serveixen aquí recorden als izakaya de Japó d’abans del que ho fa el lloc perfecte per a aquells que vulguin experimentar la vida d’Japó de el passat.

Direcció: Tòquio, Toshima, Minami Ikebukuro 1-12-6 Edifici Omoya 1F a Telèfon: 03-5950-0377

Torisho

Entre el ràpidament canviant entorn d’Akihabara, en una vall format entre dos grans edificis es troba Torisho, un restaurant antic de yakitori que va ser establert el 1980. L’aparença d’aquesta botiga deixa tal impacte que t’oblidaràs que estàs en Akihabara. Amb una gran selecció de sake d’on triar, aquesta botiga no és només popular amb els japonesos, sinó també amb viatgers que desitgen gaudir del menjar japonès tradicional.

Direcció: Tòquio, Chiyoda, Sotokanda 4-3 -12 a Telèfon: 03-3251-0290

Llocs

Omoide Yokocho de la sortida Oest de l’Estació de Shinjuku

A 5 minuts caminant de la sortida Oest de l’Estació de Shinjuku, trobaràs a molts homes de negocis amb les seves corbates afluixades arribant per donar-se un petit descans abans d’anar a casa després de la feina. Aquest famós lloc és Omoide Yokocho de la sortida Oest de l’Estació de Shinjuku, on en el moment que entris segurament escoltaràs els sons de la gent bevent, menjant i passant-bé. Omoide Yokocho és una col·lecció de 70 restaurants petits, com si fossin llocs, dels quals 17 són llocs de yakitori. El saborós aroma de l’yakitori flueix per aquest carrer llarga i estreta. Fins i tot els primers visitants són benvinguts de manera genial i amistosa, fent-los sentir com a casa; és un lloc perfecte per alleujar l’estrès.

Direcció: Tòquio, Shinjuku, Nishi-Shinjuku 7-13-12

Yakitori Regional

Bibai d’Hokkaido

La característica més distintiva de Bibai Yakitori és que una sola broqueta ve amb molts tipus de carn i de vegetals. Carn bullida de pollastre amb freixures i ceba posades en una sola broqueta i assaonades amb sal i pebre abans de ser rostides. Aquesta és una especialitat de Bibai, anomenada ‘motsugushi’ que es menja en festes i en ocasions familiars importants.

Muroran

Muroran no és realment un lloc de yakitori – serveixen broquetes de porc rostizado al seu lloc. Llom de porc i ceba es rosteixen junts en foc a l’carbó, s’assaonen amb salsa tas dolç i se serveixen amb mostassa japonesa. I, encara que les cebes verdes són un ingredient estàndard en la majoria de les botigues de yakitori, com l’accés a Hokkaido pot ser limitat a l’hivern a causa de la neu, s’usen cebes regulars en aquests platerets ja que tenen una vida de lleixa més llarga que les cebes verdes. La combinació de la ceba i el porc és perfecta.

Ciutat de Fukushima, Prefectura de Fukushima

El yakitori de Fukshima es diu que és el tipus més ortodox de yakitori i és pràcticament idèntic a què es menja a la regió de Kanto. S’enfoquen en tot, des dels ingredients crus fins a les tècniques de rostit i tant el pollastre com el porc són elegits del millor que hi ha. Aquí també se’ls crida yakitori a el pollastre i a l’porc.

Higashi Matsuyama, Prefectura de Saitama

Una de les característiques més distintives de Higashi Matsuyama és l’ús de la carillera de porc i carn ‘kashira’ en broquetes que són ben assaonades amb miso tare picant. Altres tipus populars d’aquest yakitori picant són la llengua i el fetge, nankotsu i broquetes voluminoses. Si no té permís tare picant, No és Higashi Matsuyama yakitori!

Imabari, Prefectura d’Ehime

Imabari yakitori no és una broqueta rostida a l’carbó – aquest tipus particular de yakitori es cou en un plat de ferro. El que fa especial a aquest estil és la seva rapidesa. A mesura que el pollastre es cuina al plat de ferro, els olis surten i es comencen a fregir, a això se li aplica una tècnica anomenada premsat que cuina la carn a el vapor en un temps increïblement curt. Un dels plats finals que hauries de menjar quan visitis aquests restaurants és el ‘senzanki’, un tipus especial de pollastre fregit.

Nagato, Prefectura de Yamaguchi

Nagato yakitori, el qual es diu que ha estat influenciat per Hakata yakitori, fa servir una barreja de pollastre, porc i res en una broqueta que després es cuina i s’assaona amb un guarniment de pols d’all abans de menjar-se. Aquest estil també és conegut per usar cebes en lloc de cebes verdes.I, encara que el staff dels restaurants de yakitori està gairebé sempre compost d’homes, a les botigues de yakitori de la Ciutat de Nagato tendeixen a tenir dones.

Kurume, Prefectura de Fukuoka

Si està en una broqueta, és yakitori – aquest és el pensament darrere de Kurume yakitori. Una de les seves característiques és que aquestes broquetes estan usualment cobertes en alga de mar. En Yakitori Teppu, a la Ciutat de Kurume, els seus ‘espàrrecs niku maki’ (espàrrecs embolicats en carn) van ser un dels primers tipus de ‘yakitori produït’, un fet que va donar un esclat a la ciutat d’altres tipus de broquetes especialitzades. A més, la Ciutat de Kurume és coneguda per la seva cuina de carn de cavall pel que abans també podies gaudir de yakitori de freixures fresques de cavall.

Bonus: La botiga Zenya Flagship de Tòquio

de fet, pots gaudir de tot el yakitori regional abans esmentat en un sol lloc, en una botiga el yakitori és completament irresistible. No voldries menjar tot el que puguis de tots els tipus de yakitori que hi ha? En Direcció: Tòquio, Chiyoda, Otemachi 1-7-2 Edifici Tòquio Shinkei B2F a Telèfon: 03-3231-7705
Lloc Web: Zenya (Japonès)

Pásatela molt bé amb els yakitori al Japó

El yakitori, un platet de somni per als amants de la carn, està disponible en moltíssimes varietats en botigues cares i relativament barates. Si us plau sal i troba la broqueta perfecta per a tu.

Una altra informació i consells per viatjar:

Aquest article es basa en la informació rebuda directament de l’establiment durant una visita a l’hivern. Prengui en compte que pot haver-hi canvis en la mercaderia, serveis i preus que es mostrin després de la publicació d’aquest article. Per a consultes, si us plau contacti directament amb l’establiment abans de visitar-lo.