Quan les necessitats d’energia i substàncies nutritives de l’organisme no són cobertes mitjançant els aliments que prenem apareix la desnutrició. Una de les seves manifestacions més evidents és la pèrdua significativa de pes, a causa de una aportació insuficient de proteïnes (carns, peixos, ous, llet i derivats) i / o d’energia (hidrats de carboni i greixos).
la causa de la desnutrició també pot ser la incapacitat funcional dels òrgans digestius, bé sigui estómac, pàncrees, fetge o intestí, per segregar suficients enzims que digereixin els nutrients, o la incapacitat de l’organisme mateix per absorbir i metabolitzar els nutrients dels aliments. També influeixen aspectes individuals com la medicació o factors psicològics (estat d’ànim) que fan que es rebutgin certs aliments indispensables o que no es mengi el que s’ha de menjar.
Orientacions dietètiques
El protocol que se segueix en clínica per fer un diagnòstic precís de desnutrició atén a tres criteris:
- Pèrdua involuntària de més de l’10% de l’pes habitual en els últims tres mesos.
- pes corporal per sota de l’90% de l’pes ideal per a l’altura.
- Índex de massa corporal inferior a 18,5.
als països desenvolupats, en els quals la major prevalença de malalties s’ha de a excessos nutricionals, també s’observen casos de desnutrició i, en gran mesura, en el medi hospitalari. En un estudi publicat a ‘British Medical Journal’ sobre la incidència de malnutrició en el medi hospitalari, el 46% dels pacients procedeixen de cures generals; el 45% dels pacients tenen malalties respiratòries i el 43% de les persones grans es trobaven en situació de malnutrició quan van ser hospitalitzats.
Atès que la nutrició és part essencial de la teràpia en cas de desnutrició, la pauta dietètica en aquests casos estarà dirigida a l’augment de l’consum d’aliments d’alt valor energètic i d’aliments proteics. S’han d’evitar els productes descremats, light o baixos en calories i aquells aliments que “omplen” i aporten escàs valor nutritiu (amanides, brous desgreixats o infusions, entre d’altres). La distribució dels aliments en diverses preses, reduint així el volum de cada presa, també és una estratègia que fa més fàcil el consum d’aliments.
Plats hipercalòrics
L’objectiu de la teràpia nutricional és dissenyar un menú hipercalòric i hiperproteic per accelerar la recuperació. Atès que la falta de gana sol ser un símptoma freqüent en les persones desnodrides cal plantejar plats i aperitius concentrats en calories i que no exigeixin molt d’esforç ni per mastegar ni per pair. Alguns suggeriments són:
- Afegir a sopes, consomés, cremes i purés formatge ratllat, llet sencera i / o en pols, nata o crema de llet, olis vegetals, margarina o mantega, pa fregit, llegums, arròs, carn picada, embotits trossejats, ou batut i ou dur trossejat.
- Barrejar els plats de verdures i les amanides amb formatge, ou dur, maionesa, tonyina, fruits secs, panses, olives, alvocat. Per exemple púding d’espinacs amb pinyons o de pastanagues i gambes. Vés les verdures i emprar sofregits, beixamel, salsa rosa, tàrtara. Els llegums fredes combinen molt bé amb amanides de tot tipus i algunes verdures, com ara l’amanida de cigrons amb arròs i xampinyons, o l’amanida de mongetes blanques i salmó fumat.
- Elaborar plats únics complets en cas d’inapetència, per exemple llenties amb petites mandonguilles de carn, puré amb pollastre o peix.
- Enriquir les begudes o elaborar batuts concentrats: llet amb gelat i fruita seca, llet amb cacau i un rovell d’ou, iogurt i petit suisse batut.
Etiquetes:
actuar desnutrició llet pes plats