La cervesa és la reina de bar, la beguda freda més consumida fora de casa, amb uns 70 litres per persona a l’any.
Molts clients busquen begudes amb baixes graduacions alcohòliques, ja sigui per salut, gaudi o perquè està creixent el consum de dia.
¿Pot ser una bona idea unir les dues coses i tenir al nostre bar alguns còctels amb cervesa ?
El consum de cervesa creix cada any, igual que la quantitat d’estils i marques que podem trobar en botigues i hostaleria. En funció de la matèria primera, el llevat, el llúpol, el grau de torrat o fins i tot per l’afegit d’saboritzants, herbes i espècies, trobem al mercat cerveses molt diferents, amb graus d’amargor i perfils de sabor diversos. Podem maridar cerveses amb aperitius, menjars lleugers, menjars abundants i fins i tot postres. Però, què podem fer per aportar aquests sabors i aromes als nostres còctels?
Com utilitzar la cervesa en cocteleria?
Encara que gairebé mai sigui bona idea agitar en una coctelera, hi ha moltes maneres d’usar cervesa en un còctel. Si fem servir cerveses amb molt sabor com les IPA o les Porter com a ingredient principal, aconseguirem un còctel de baixa graduació però amb caràcter. Per contra, si fem servir cerveses lleugeres com les Pilsner, podrem combinar-les amb ingredients més saborosos, com succeeix en el còctel de cervesa per excel·lència, la michelada, o utilitzar-la com a base de ponches d’estiu.
La millor forma de començar a experimentar amb la cervesa és usar-la com a substitut de refrescs com el ginger beer, ginger ale o la soda per completar els nostres long drinks. Si fem servir una cervesa molt aromàtica per fer un ‘top’, a més d’aportar dilució i sabor, podrem potenciar els aromes de l’còctel cap al floral, afruitat, torrat o herbal.
Versions dels clàssics
Encara que en el segle XIX es consumien freqüentment, actualment hi ha molt pocs còctels amb cervesa coneguts, a l’marge de glops com la michelada, que associem als restaurants mexicans. Alguns bartenders m’explicaven que els còctels amb cervesa són vistos amb recel tant pels aficionats a la cocteleria com pels amants de la cervesa. Potser una solució que acontenti -especialment als primers- sigui crear versions dels clàssics. Us proposo algunes receptes dels típics i tòpics còctels d’estiu amb aquest twist cerveser. Segur que us inspira per crear les vostres. Són receptes de Jacob Grier, autor d’el magnífic llibre “Còctels on tap”.
Mai Ta-Ipa
1 ½ oz. De cervesa IPA
1 oz . de rom blanc
1 oz. de rom anyenc
1 oz. de suc de llima
¾ oz. de orgeat
½ oz. de curaçao
Per a aquesta recepta, podem usar els roms de la recepta original de l’Mai Tai (jamaicà i agrícola) o fer servir roms llatins que mantinguin notes de canya. la cervesa IPA li va a aportar un toc herbal i amarg que encaixa molt bé amb l’esperit tiki, donant-li major complexitat. Grier aconsella agitar tots els ingredients en coctelera, fins i tot la cervesa, per crear una capa d’escuma molt aromàtica.
Pinya Pica
1 ½ oz. de mezcal infós amb Xile serrà
¾ oz. de suc de llima
¾ oz. de Shrub de pinya (parts iguals de suc de pinya , vinagre de poma i sucre)
½ oz. de licor de marrasquino
4 oz. de cervesa lager
Per preparar aquesta mexicanizada versió de la Pinya Colada , tenim que agita r tots els ingredients menys la cervesa en una coctelera i servir en un got amb gel. Completar amb la cervesa i decorar, si es vol, amb sal de cuc.
CAIP-beer-inha
Mitjana llima a grills
1 cullerada de sucre
2 oz. de cachaça
1 oz. de cervesa IPA
Aquesta versió més lleugera però més herbal i amarga d’una clàssica Caipirinha pot obrir-li els ulls a més d’un. Es prepara com sempre i la cervesa s’afegeix a la fin com top. Grier recomana utilitzar una cachaça amb molt gust de canya de sucre per aconseguir una beguda més complexa i interessant.
Dark and Stoutly
1 ½ oz. de bourbon o rom anyenc
1 ½ oz. de xarop de gingebre i Xile havanera
¾ oz. de suc de llima
Cervesa stout o porter
Les proporcions de l’xarop són 600 grams de sucre, 450 grams de gingebre fresc a rodanxes fines amb pell, una Xile havanera sense llavors i 480 ml d’aigua. La cervesa li aporta a aquest còctel notes de xocolata, cafè o caramel, que encaixen a la perfecció amb el destil·lat, però amb l’aportació refrescant de la cervesa. El toc picant de l’ginger beer se substitueix pel xarop.
Com veieu, la cervesa pot ser un ingredient molt versàtil per la quantitat d’estils que trobem al mercat. Què us sembla? Heu provat algun còctel amb cervesa que recomaneu? Teniu alguna recepta interessant en el vostre bar?
La cervesa pot ser un ingredient molt interessant per a cocteleria . Rebaixa la graduació alcohòlica i aporta un ventall d’aromes i sabors que van del torrat al floral i herbal .