La chicha de jora és una emblemàtica beguda peruana amb un sabor que enyora l’època dels antics inques, mantenint encara la seva preparació artesanal des de temps mil·lenaris.
Beguda preferida de la noblesa inca
Aquesta tradicional beguda feta de blat de moro va ser creada casualment durant el govern de l’inca Túpac Yupanqui. Una forta pluja deteriorament les sitges que emmagatzemaven el blat de moro collit, originant que els grans es fermentin i originin una malta que va ser rebutjada.
La llegenda explica que un indígena famolenc va trobar a les escombraries la beguda rebutjada, consumint-se completament i quedant embriagat. Temps després d’aquest origen humil, la chicha de jora es va convertir en la principal beguda de la noblesa inca, utilitzant-se en importants cerimònies religioses en honor a les wacas (llocs sagrats) i apus (déus inques).
Després de l’arribada dels espanyols, l’inca Atahualpa li ofereix a el sacerdot dominic Vicente Valverde 01:00 Kero (got) d’or amb chicha de jora. La beguda va ser llançada per l’europeu pensant que l’inca volia enverinar, quan aquest acte és una tradició incaica per iniciar una conversa.
La chicha de jora en l’actualitat
Avui dia la chicha de jora manté la seva condició de beguda cerimonial a la serra peruana, per a servir durant les festivitats en honor als inques com l’Inti Raymi. El deliciós licor de blat de moro també és usat per preparar plats típics com el sec de xai i adob arequipeño, potenciant el seu sabor.
Aprèn a preparar la chicha de jora de forma artesanal
Ingredients:
– 1 kg de blat de moro de jora. a – ½ kg de sucre Rossa. a – ½ tapa de chancaca.
– 3 litres aigua.
Preparació:
– Remulli la millora en aigua tèbia per mitja hora. Després canviï l’aigua i deixi remullar per mitja hora més.
– Coleu el blat de moro de jora i posi a bullir en tres litres d’aigua a foc lent durant vuit hores remenant constantment.
– Quan entri en ebullició no s’ha de permetre que el blat de moro de jora es redueixi, per la qual cosa s’ha d’agregar aigua tèbia per mantenir el nivell.
– Afegiu el sucre i la chancaca fins que es dissolgui i esperi que la beguda es refredi. a – Col·loqui la chicha en gerres de fang i protéjala amb tamisos tipus colador per on filtri aire. a – Deixeu la chicha en repòs per vuit dies, acabant el termini retiri l’escuma, coli els sediments i endolciu a l’gust.
Finalment, va arribar el moment de servir aquest deliciós i autèntic licor peruà que ve delectant al paladar de les persones fa diversos segles.
Si et complau conèixer més sobre la nostra cultura peruana, sabem llavors que t’encantarà viatjar a bord del nostre tren PeruRail Vistadome. ¡Adquireix teus tiquets ara!