Cédric Bouchard és tot un estel en continu ascens entre els productors de Champagne. La seva filosofia és 1 pagament, 1 afegeixi i 1 varietat de raïm, deixant a l’terrer fent la resta. El resultat: xampanys excepcionals, difícils d’aconseguir per la seva escassetat i simplement sublims. Cada vi prové de parcel·les molt petites al voltant de Celles-Sud-Ources, el llogaret on Cédric Bouchard elabora els seus vins.
Els vins són comercialitzats només quan estan “preparats”. Cédric pot tenir un cuvée per 5 o 10 anys en el seu soterrani fins que ell decideixi quan van a ser enviats a client. Alguns vins s’embotellen només en Magnums perquè la producció és massa petita. Cédric Bouchard està constantment pensant en noves parcel·les, vi nou i nous projectes.
Bouchard actualment produeix dues línies de vins: inflorescence, amb vinyes en propietat de el pare de Cedric, i Roses de Jeanne, de vinyes pròpies de Cedric.
Els seus mètodes agrícoles són ecològics, raonats i controlats, força propers als principis de la biodinàmica, però sense arribar a ser-ho. La seva producció és molt limitada.
Si ets un fanàtic de l’xampany amb un fi paladar segur que apreciaràs seus xampanys. Puresa, finor i precisió amb producció ecològica.