Vegetarians i amants del menjar light, si us plau, abstenir-se de veure el següent vídeo. Més enllà de l’chicharrón i la carapulcra, la cansalada de porc ofereix possibilitats que no imagines i que et faran descobrir el veritable sabor i melositat de la seva carn.
Kenji Shiroma, cuiner de sang Nikkei que va ser reconegut l’any passat com xef Revelació a Sao Paulo i xef executiu de Ebisu Restobar, brinda alguns consells pràctics per triar, cuinar i conservar la cansalada, un tall de l’porc d’abundant contingut gras i que forma part de suculents plats de la cuina nacional i internacional.
Mira el vídeo amb Kenji aquí.
En el tutorial, el xef t’ensenyarà a preparar un deliciós cansalada brasejada a l’oriental, segellada i després cuinada a foc lent amb una salsa agredolça. La carn crocantita i tendra es banya en els seus propis sucs de cocció, s’acompanya amb un ou cuit a l’sillao i puré de zapallo Loche amb papa, i es corona amb una salsa de ceba xinesa amb ceba blanca.
bon profit.
Mira tots els vídeos de cuina de Menú Perú.
ON ANAR
Ebisu Restobar. Prescott 502, Sant Isidre.