Podràs ser un màster en bars per prendre gin i en per descomptat que coneixes els millors bars per beure un còctel, però ja de ser mexicà no et fa un expert en tequila et deixem aquesta petita guia.
quant a begudes alcohòliques es refereix, el tequila és sens dubte el que més ens identifica a nivell mundial. Aquesta popularitat ha estat beneficiosa pel que fa a l’consum d’aquells fets a Mèxic. No obstant això, indústries com la cinematogràfica i la musical han fet que la forma de consumir aquest producte no sigui la correcta o la ideal. Per aprendre a beure tequila platicamos amb César Ramírez tequilier i ambaixador de Tequila Esperanto, qui ens va donar alguns consells per poder gaudir-lo com es deu. A vas realitzar un estudi de mercat el qual va indicar que la majoria de les persones compra vins i licors guiant exclusivament en el disseny de l’etiqueta, sent la més popular aquella que és daurada.
No estem acostumats a llegir les etiquetes del que consumim i ens deixem portar pel disseny en comptes de la qualitat del producte. Abans de triar un tequila és important saber que hi ha categories i que n’hi ha per a totes les butxaques. Hi ha 2 tipus de tequila: 100% atzavara tequilana weber i tequiles regulars, fets amb 51% atzavara i la resta provinent d’altres fonts de sucres principalment de canya de sucre o de l’piloncillo. Aquell que té 100% d’atzavara és el millor.
A l’començar a beure tequila, què recomanes?
Es recomana començar pel tequila blanc, que no passa per bótes i que sap a atzavara. Aquest tipus de tequila és cristal·lí amb matisos platejats, brillant, lluminós i de gran cos. El cos el dóna l’alcohol. N’hi ha de 38%, però poden haver-hi fins de 40 graus. El cos és la permanència al paladar, l’aroma. Ha de tenir certes notes fruiters, ja sigui de pomes verdes, cítrics i fins i tot el raïm; també de flor d’atzar i un toc molt lleuger de pebre. El que el nas indica, el de ser confirmats al paladar. S’ha de complir aquesta promesa olfactòria d’atzavara cuit. L’reposat és el més popular entre mexicans homes, és l’equilibri entre un tequila blanc i ranci … Dóna un toc de fusta. Les dones prefereixen el tequila anyenc.
Com influeix en el paladar beure el tequila fred? a El tequila no s’ha de refredar mai. Sempre s’ha de prendre a temperatura ambient. Entenc als que han imposat aquesta moda per vendre més, però el tequila mai s’ha de prendre fred.
És convenient prendre tequila amb llimona, sal o sangria?
La sal i sangria és millor per begudes més aguardentosas. Recomano chaser d’aigua natural o mineral per anar-se acostumant a el gust que capta l’paladar a partir del segon glop i del que va captar l’olfacte. El bon tequila es pren sol. El tequila es pot beure com a aperitiu (blanc), amb un primer temps (reposat), amb platerets forts (vell) i amb unes bones postres (extrañejo).
Tequila blanc a Ideal com a aperitiu per les seves notes de pomes verds. Es recomana acompanyar-lo amb estudiantines verds i formatge Oaxaca, ja que acompanyen l’aroma i sabor d’atzavara cuit.
Tequila reposat a Es caracteritza per les seves notes de mantega, atzavara, cireres, pomes vermelles i canyella. És ideal amb un ceviche peruà i / o gambetes en aguachile.
Tequila ranci a Per les seves notes de nous, cireres, pebre i curri és ideal per a un platet mexicà com chiles en nogada o mole poblano.
Tequila extrañejo a És color ambre, brillant, lluminós, amb cos. Hi predomina el gust de roure blanc amb atzavara cuit i fruits secs (figues, pomes, xaró, nou i xocolata negra). És dolç i afustat. S’acompanya amb mousse de xocolata i formatge camembert o brie o amb melmelada de figues i pa francès.