Després que la meva pediatre em digués que els fesols eren un superaliment per a nadons, he estat comprant moltíssims fesols negres i els he fet puré per al meu petit. Per alguna raó, els fesols no estan en el meu repertori normal, així que ha estat divertit tenir un nou ingredient bàsic en la cuina. I quan es tracta de fesols negres, gairebé sempre trio fer una amanida inspirada en el menjar mexicà. Recentment vaig publicar una recepta de amanida cobb de el sud-oest, que és molt similar a aquesta versió, amb un guarniment diferent (aquest està basat en jalapeño, i sap increïble), i una barreja de verdures lleugerament diferent. També vaig agregar pollastre a la graella qual cosa va donar com a resultat un sopar lleuger perfecta.
Per al guarniment:
- 1 1/2 jalapeños (mantingues a el menys la meitat de les venes i llavors perquè sigui picant)
- 2 cullerades de maionesa vegana
- 1/8 de tassa de vinagre de xampany
- 1/4 de tassa d’oli d’oliva
- el suc i la ratlladura de 2 llimones
- 1 tassa de fulles de julivert fresques i soltes
- 1 gra d’all gran
Per l’amanida:
- diversos grapats grans d’enciam, rentats (jo vaig usar enciam fulla de roure, però també es podria fer servir l’enciam romana picada, l’enciam vermella o la col arrissada)
- 8 tomàquets petits o mitjans, en cubs o en quarts
- 1/3 de tassa de fesols negres
- un grapat gran de llavors de carbassa torrades
- 1 pebrot groc, tallat en glaçons
- 1 o 2 pits de pollastre a la graella, a rodanxes
1/2 alvocat gran, a rodanxes (o més)
PREPARACIÓ
- Prepara el guarniment agregant tots els ingredients a un processador d’aliments, o liquadora, i barreja’ls.
- Afegeix l’enciam i totes les verdures a un bol gran per servir. Cobreix amb el pollastre a la graella a rodanxes, i aboca guarniment generosament per sobre. Barreja-ho i serveix-ho.
Rendeix: 2 porcions
Per porció: de 50 a 55 g de carbohidrats