Aquesta amanida de tonyina a la japonesa la vaig veure farà molts anys, quinze? o potser més anys i tot en canal cuina. Ja l’he fet moltíssimes vegades però com en aquest blog principalment poso receptes dolces doncs encara no havia pujat aquesta deliciosa amanida.
Crec que li ha arribat el moment de treure-la a la llum al blog, ja que la faig de tant en tant i és la forma més sucosa de menjar la tonyina, perquè encara que el gust de la tonyina m’agrada molt em resulta una mica sec a l’menjar-excepte si ho preparo d’aquesta manera, doncs la tonyina va en cru. Realment no en cru sinó amanit com els típics seitons en vinagre de la meva terra o el tàrtar.
Quan fa molts anys vaig descobrir aquesta recepta recordo que deien que era molt important que si cuinem peix cru aquest havia de ser molt fresc, però aclareixo en què ja no ho faig així per no córrer el risc d’agafar una infecció per anisaki. Ara prèviament a usar-lo ho congelo i després ho descongelo abans de fer l’amanida de tonyina.
Ingredients:
– 300 gr. de tonyina trossejat a dauets (cru),
– pebre,
– 1 porro (fem servir només els cèrcols interiors),
– unes tiges de cibulet (farem servir només els verds),
– 5-7 cullerades de salsa de soja,
-2-4 gotes de tabasco,
– 3 cullerades d’oli d’oliva,
– sal.
Opcional:
– una punta de ganivet de Wasabi (si no us agrada o no tens no posar-lo a l’amanida) a
Preparació:
Descongelar la tonyina. Un cop descongelat ja estarà a punt per usar-lo. A
Trobem a una font la tonyina trossejat i cru, la sal, el pebre, els cercles petits petits de l’porro, fem servir només els interiors, la ceba tendra usant només els verds, afegim la salsa de soja, el tabasco, el wasabi i remenem tot molt bé.
Barrejar tot bé i deixar macerar dins de la nevera entre mitja hora i una hora. Els trossos de tonyina cru es fan com els seitons en vinagre.
És un entrant exquisit molt fàcil i original.
Transcorregut el temps de maceració li afegim un bon raig d’oli d’oliva i ho vam passar a l’plat o font on l’anem a presentar a la taula.
M’agrada acompanyar-lo amb una guarnició d’arròs o de verduretes. També li pega molt el sèsam. Això ja a gust de cadascú.
Com a cosa curiosa vaig buscar per internet com s’escriu la paraula tonyina en japonès. S’escriu així: ま ぐ ろ i sona alguna cosa així com “maguro”.
També podem fer aquesta recepta substituint la tonyina per verat.
Amb el verat cal procedir de la següent manera: A la verat se li treu el cap i l’espina de centre i amb un drap o un tovalló es retira la sang que pogués tenir que pot contaminar el peix. En una font es posen els dos filets de verat es treu amb cura la pell. Ja ens queda el llom de verat a punt per utilitzar. el tallem a trossets petits amb ajuda d’unes tisores o d’un ganivet i ja continuem igual que amb la tonyina.
Notes:
Per si algú no coneix el que és el wasabi, doncs el venen amb aparença d’una espècie de pasta verda i és un rave picant però que a diferència dels picants com el bitxo, als quals estem més acostumats, en els quals el picant es not a a la gola ia l’estómac el wasabi és irritant dels ulls on dóna sensació de cremor.
Literalment de la wikipedia que ho explica millor: La seva força, més que en la picor, resideix en els vapors que es transmeten al llarg de les fosses nasals i que produeixen una sensació de cremor.
Petons.