L’objectiu d’aquest treball de recerca era seguir l’evolució del peròxid, anisidina, totx. Idina i valors àcids i índex de refracció durant l’oxidació de l’oli de soja mitjançant el mètode Rancimat. En aquest cas, es van utilitzar diverses temperatures (110 °, 120 °, 130 ° i 140 ° C) i les corbes d’oxidació obtingudes a través de la Rancimat es van comparar amb les obtingudes per la variació dels valors tradicionals esmentats anteriorment, contra el temps. Es va observar que els coeficients de correlació eren alts per a tots els mètodes (0,849 < r < 0,997) Però els períodes d’inducció obtinguts amb el rancimat eren Generalment superior a les obtingudes amb les altres proves analítiques. < br > < br > El Objetivo de Este Estudi FUE Determinació de la Evolució de los Índices de Peróxido, Anisidina, Totx, Refracció, Yodo y Acidez Durant Durante La Obtenció del Período d’Inducció Por El Método Rancimat, para Aceite soja. Varias Temperatures Fueron UtiLizadas (110 °, 120 °, 130 ° i 140 ° C) En el rancimat y les curvas de la oxidació obtenidas en ese aparato y les elaborades mediante ía variació de los Índices anteriormente citados con respecto al tiempo, fueron comparats Punto Un punteo, Siendo que els coeficients de correlació (R) Obtenidos SE Mostraron Altos (0,849 < R < 0,997). FUE observado que els Valores de Período d’Inducció Generalmente Son Mayores en El Rancimat Cuando Son comparats con los determinados por Otros Índices.