7 fongs japonesos més populars i les seves delicioses receptes

Els fongs japonesos s’han fet molt coneguts a tot el món per la seva aparença i gran sabor.

Tenen milers de categories. Alguns fongs silvestres són comestibles, mentre que altres són verinosos.

Els fongs comestibles es subdivideixen en diversos tipus. Cadascun d’ells té les seves característiques úniques i distintives.

A més, el seu sabor és molt diferent , de manera que es poden gaudir de múltiples formes. S’aprecien com un plat complet, així com com a acompanyament de molts plats.

Diverses receptes tradicionals i regionals fan servir aquests fongs, i pot donar-se compte si els fongs creixen en una regió en particular si aquesta regió els utilitza en seus plats (autèntics).

També s’utilitzen en la popular Cuina a l’estil Hibachi. Els restaurants, així com els venedors ambulants de menjar, tenen el seu estil i tècnica de cuina especial per a la seva preparació.

Així és com cultiven fongs al Japó, i és genial veure com ho fan:

en aquest article, vull donar una descripció general de tots els fongs japonesos que s’usen en plats populars de la cuina japonesa:

Tipus de fongs al Japó

Probablement hi ha molts més tipus de fongs al Japó dels que coneixem.

Creixen en diverses varietats, però no totes serveixen un propòsit, al menys no per a nosaltres. Fem una ullada a alguns dels fongs comestibles més utilitzats al Japó i com es preparen.

Fong xiitake

els fongs shiitake són probablement els fongs japonesos més coneguts i un dels fongs més consumits al món.

Tenen enormes barrets a la part superior com a resultat de la descomposició de l’arbre de fusta dura.

Són saborosos i tenen un sabor molt més fort quan s’assequen i deshidraten.

el xiitake és una excel·lent font de coure, que és un element bàsic per al benestar de cor .

Els especialistes diuen que moltes persones no obtenen la quantitat necessària de coure en els seus hàbits alimentaris.

Els fongs Shiitake poden omplir aquest buit. Per ser rics en proteïnes, són ideals per a vegetarians i vegans.

També tenen propietats per guarir infeccions, inflor i tumors, a causa de l’àcid pantotènic i a el seleni.

RECEPTA CRUIXENT DE BOLETS japoneses de SHITTAKE

Els xampinyons cruixents Shittake són extremadament apetitosos i s’usen regularment per a tempura. El Shiitake sec es pot rehidratar per preparar una sopa vegana, i es combinen regularment amb Kombu per fer un brou vegà sòlid, que és una excel·lent opció per usar en lloc de les hojuelas de peix Bonítol en dashi.

Per fer Fongs Shittake cruixents i deliciosos, es requereixen els següents ingredients bàsics:

INGREDIENTS

• oli vegetal
• bolets xiitake
• salsa teriyaki
• salsa d’ostres
• 1 ceba verda petita picada en cèrcols

INSTRUCCIONS

1. Escalfar l’oli en una paella a foc mitjà
2. Afegeix els xampinyons i cuina’ls. Dóna’ls la volta i remuevelos de tant en tant, fins que adquireixin un delicat color marró. Continua aquest pas durant vuit a deu minuts.
3. Afegeix dues cullerades d’aigua als xampinyons i cuina’ls. Barreja els xampinyons fins que l’aigua s’evapori per complet i els xampinyons estiguin tendres.
4. Contínua remenant durant uns dos minuts més.
5. Col·loca els xampinyons en un bol mitjà i afegeix teriyaki i salsa d’ostres
6. Serveix de seguida amb unes cebes tendres per decorar el teu plat i donar-li una mica de crocant

NOTES

Atès que la salsa teriyaki ja té prou sal, no empolvori sal addicional.

Ingredients japonesos en aquesta recepta que potser no tinguis:

SALSA DE SOJA D’oSTRES jAPONESES:

Asamurakasi

comprar a Amazon

SALSA TERIYAKI JAPONESA:

Sr. Yoshida

comprar a Walmart >

Mira tots els ingredients autèntics que utilitzo en tots els meus plats . aquí a la meva llista de ingredients japonesos.

Maitake Bolet

En japonès, Maitake significa ballar. Aquests fongs van rebre aquest nom a causa de la seva aparença arrissada. També se’ls diu “gallina de bosc” perquè la seva part superior s’assembla a un pollastre esponjós.

Es diu que el maitake té propietats medicinals, ja que està ple d’agents per a la prevenció de el càncer, nutrient B , nutrient C, coure, potassi, aminoàcids i betaglucans.

És bo per al sistema immunològic i manté els nivells de colesterol i glucosa en el cos.

RECEPTA dE maitake FREGIT

L’maitake és extraordinari amb una crosta de tempura quan es fregeix. Té una textura sorrenca que li encanta a gairebé tots els japonesos. També és un acompanyament perfecte i es pot preparar utilitzant diversos estils.

Es triga uns trenta minuts en preparar aquesta recepta. Aquí hi ha una forma senzilla de preparar:

INGREDIENTS:

A continuació, s’inclou una llista de tots els ingredients per a una sola porció:

• 1 cullerada d’oli vegetal
• 1 paquet de fongs Maitake (noranta grams o al voltant d’això) dues tasses de fulles de Shungiku seques i picades
• ¼ de tassa de Katsuobushi (tonyina fermentat i processat)
• 2 cullerades de salsa de soja
• ½ culleradeta de sucre

MÈTODE dE PREPARACIÓ:

• Calenta una paella a foc mitjà-alt.
• afegiu l’oli i els xampinyons.
• Ara afegiu un toc de sal i sofregeix els bolets fins que les vores comencin a canviar de color
• Inclogui el Shungiku i Katsuobushi i freda fins que les fulles s’hagin encongit.
• Inclogui salsa de soja i sucre i segueixi fregint fins que no quedi líquid al plat.
• Serveixi immediatament

Fong matsutake

els fongs matsutake creixen sota dels arbres i generalment tenen formes llargues. Fins i tot pots menjar-los crus sense cap processament.

A causa de la seva escassetat i al seu lent creixement, són considerablement més cars que altres bolets. També tenen una fragància especial amb la qual pots identificar-los.

matsutake conté coure, que és necessari perquè el cos creu plaquetes vermelles. També proporciona una gran font de proteïnes i altres nutrients. Es considera que pertany a una classe similar a les tòfones.

RECEPTA DE ARRÒS matsutake

matsutake es cuina amb més freqüència amb arròs, el que li dóna a l’arròs un sabor abundant i picant . Ha de menjar-los poc després de collir de, o poden perdre el seu sabor.

INGREDIENTS:

Per fer dues porcions en una hora i deu minuts, consideri els següents ingredients:

• 3 tasses d’arròs japonès sense coure arròs de gra curt
• 4-7 unces de xampinyons matsutake
• 2 ½ tasses de brou Dashi (llegeixi sobre aquests grans substituts de l’dashisi no tens cap)
• Mitsuba japonesa o julivert silvestre japonès per decorar
• 3 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades de Mirin
• 1 cullerada de sake

INSTRUCCIONS:

1. Esbandida l’arròs amb aigua corrent diverses vegades fins que l’aigua estigui transparent i clara.
2. Retall la base de les tiges dels fongs
3. Eixugui els fongs amb una tovallola xopa o una tovallola de paper. Intenti no rentar el fong
4. Cort el fong a rodanxes fines d’una a vuit polzades
5. Poseu l’arròs i el condiment en una olla arrossera i inclogui Dashi
6. Col · loqui els fongs matsutake sobre del seu arròs. No els barregi inicialment. Llavors, comenci a cuinar.
7. En el moment en que l’arròs estigui cuit, barregeu suaument
8. Guarnit de Mitsuba abans de servir.

Si encara no té sake per cuinar, segur de mira la meva publicació aquí. Té molts consells útils i les millors marques per donar-li umami al teu plat.

Fong Shimeji

Els fongs Shimeji crus tenen un sabor fort, per tant, només s’han de menjar quan estan cuits. Després de cuinar-los amb múltiples salses i ingredients, desenvolupen un deliciós sabor.

El fong Shimeji és una bona font de proteïnes, el que el converteix en un element ideal per als amants de les verdures. Contenen coure, nutrient B, potassi i zinc.

Recepta de fideus Shimeji

Els fongs Shimeji crus tenen un sabor fort; per tant, només es mengen cuits. Després de cuinar-lo amb múltiples salses i ingredients, desenvolupen un deliciós sabor.

El fong Shimeji és una bona font de proteïnes, el que el converteix en un element ideal per als amants de les verdures. Contenen coure, vitamina B, potassi i zinc.

RECEPTA DE FIDEUS Shimeji

Els fongs shimeji generalment es cuinen amb fideus al Japó. Es presenten regularment amb soba, en paella o olla calenta.

INGREDIENTS:

Per a fer dues o tres porcions de fideus soba amb fongs shimeji, es necessitaran els següents ingredients:

• 7- unces de fideus secs a l’estil japonès
• ½ tassa d’oli d’oliva o oli de sèsam
• 2 grans d’all picats
• 6 unces de fongs Shimeji amb tiges descartats
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 culleradetes de pasta de miso
• 2 cullerades de julivert finament picat
• Sal i pebre a gust

MÈTODE dE PREPARACIÓ:

1. Calent una olla gran amb aigua fins al punt de bullir i cuini els fideus com s’indica en el paquet.
2. Mentrestant, calenta l’oli en una paella a foc lent i afegiu els grans d’all.
3. Salteu durant trenta segons fins que estigui fragant.
4. Augmenteu el foc i inclou els bolets Shimeji
5. Salteu fins que els xampinyons estiguin suaus
6. Baixeu el foc novament i inclogui una mica de l’aigua de cocció dels fideus, salsa de soja i pasta de miso. Barregi fins que el permís es trenqui bé
7. Després d’afegir sal i pebre a gust, deixeu bullir la salsa.
8. Barregi bé els fideus i afegiu la salsa
9. Barregi bé per cobrir tots els fideus i decorelo amb julivert

Fong ostra rei

el fong ostra rei també és una gran font de proteïnes i també conté molts altres nutrients i minerals.

Recepta Yakitori d’ostra real

Com a resultat de l’ gust sorrenc d’aquests fongs, sovint es mengen sense res més.

Per exemple, els cafès Yakitori de Japó els serveixen en palets amb molta margarina i sal, que és l’única cosa important per ressaltar el seu característic sabor.

INGREDIENTS:

Per preparar de dos a quatre porcions d’aquesta recepta, es necessiten al voltant de trenta-cinc minuts. Els ingredients s’enumeren a continuació.

• 2 fongs King Oyster grans
• 2 cullerades de salsa de soja light
• 2 cullerades de sake japonès
• 2 cullerades de sucre
• 2 cullerades d’oli de cacauet
• 2 cullerades de ceba
• Llavors de sèsam torrades
• 2 porcions d’arròs blanc a el vapor

MÈTODE dE PREPARACIÓ:

1. Primer, tall els fongs King Oyster verticalment en dues meitats. Després vos de tallar-los en parts de quatre mil·límetres de gruix.
2. Afegiu la salsa de soja, el sake japonès i el sucre en un bol petit. Liqüi bé la barreja
3. Afegiu una cullerada de salsa per cobrir els xampinyons. Barregeu amb escuradents fins que els xampinyons estiguin uniformement coberts de salsa. Deixi-ho marinar durant quinze minuts.
4. Afegiu una cullerada d’oli de cacauet a una paella antiadherent i calenta a foc mitjà fins que estigui tebi
5. Inclogui dues culleradetes de ceba verda i barregi un parell de vegades.
6. Cuini els xampinyons en grups. Extiéndalos sobre la paella sense que s’enganxin entre si. Per descomptat, a l’fer yakitori tradicional, cadascú pot posar-los en broquetes i posar-los a la graella un a costat de l’altre.
7. Deseu la salsa per marinar per fer-la servir més tard.
8. Tan aviat el costat de la base es posi marró, voltéelos amb els escuradents per rostir de la banda oposada.
9. Continueu rostint a foc i voltejant, fins que els dos costats es tornin una mica més foscos, amb les vores lleugerament socarrimats.
10. Poseu el primer lot de xampinyons a un plat i deixa’ls reposar
11. Afegiu la cullerada d’oli i dues culleradetes de ceba verda sobrants. Seguiu cuinant la resta dels xampinyons de manera gradual fins que estiguin tots cuits.
12. Quan l’últim grapat de fongs estigui cuit, afegiu els lots anteriors a la paella només per escalfar-los novament.
13. Aboqui la marinada sobre els xampinyons. Continuï cuinant a foc mitjà-baix fins que es consumeixi el líquid, durant dos o tres minuts.
14. Afegiu els xampinyons a l’arròs a el vapor i serveixi.

Fong Nameko

Nameko originalment significa fongs viscosos ja que estan coberts amb una superfície gruixuda. En la seva majoria es conreen a casa. En els mercats, es venen en forma seca.

Tenen un sabor cruixent i s’utilitzen en molts plats.

Es diu que enforteixen el sistema immunològic i, com molts altres fongs, tenen propietats de lluita contra el creixement maligne i agents de prevenció de càncer.

RECEPTA dE sOPA dE fIDEUS NAMEKO

al Japó, és famós per prendre-ho amb sopa de miso o amb fideus soba. ‘El sabor és a nou i fins i tot pot ser perfecte amb xocolata!

INGREDIENTS:

Per preparar quatre parts, es necessiten uns trenta minuts. Per això, es requeriran els següents ingredients.

• 1 paquet fresc o fong Nameko enllaunat
• 1 paquet de tofu
• 2 cullerades de Mirin
• 2 tasses d’aigua
• 1 cullerada de salsa de soja
• ½ tassa de Bonítol Flakes
• 1 ceba

MÈTODE DE PREPARACIÓ:

1. Obriu el paquet Nameko i renti’ls amb aigua corrent. Escorri bé
2. Tregui el tofu del seu paquet i talleu a quadrets
3. Cort la ceba tendra
4. Poseu els fongs Nameko en una olla petita. Inclogui mirin, aigua, salsa de soja i hojuelas de bonic.
5. liqüi bé i deixeu-ho bullir a foc mitjà, mentre segueix remenant de tant en tant
6. Redueixi el foc a baix i inclogui el tofu. Cuini per tres minuts més.
7. Remeni amb un lleuger toc per no trencar el tofu
8. Decoreu amb cebes tendres per servir.

Fong Enoki

M’encanten aquests! Són els meus fongs japonesos preferits, tan bonics i el sabor és excel·lent!

Enoki és el més prim i llarg de tots els fongs comestibles. Es consumeix amb sopes i amanides i és molt popular a la cultura japonesa.

Tenen un alt contingut de nutrients B i D. Se sap que reforcen la immunitat, ajuden a perdre greix abdominal, milloren l’estómac i el benestar intestinal, ja que tenen un alt contingut de fibra.

També ajuda a promoure la creació d’insulina, que és útil per a les persones amb diabetis tipus 2.

RECEPTA DE BOLETS Enoki A EL FORN

Els fongs Enoki tenen un sabor lleuger i s’utilitzen en una àmplia varietat de plats per afegir una textura masticable sense saturar el plat amb sabor.

sovint es mengen en sopes, i m’encanten en l’estofat de l’exèrcit coreà, per exemple, i també solen estar embolicats en cansalada en els restaurants de yakitori.

per cuinar dues o tres porcions de xampinyons Enoki forn a uns vint minuts, això és el que es requereix:

INGREDIENTS

• Quatre grams de Fongs Enoki
• Una cullerada de sake
• Una cullerada de salsa de soja
• Una cullerada de pasta de miso blanc
• Mitja culleradeta d’oli vegetal

MÈTODE dE PREPARACIÓ:

1. Rentar i retallar les vores dels bolets. Simplement retiri la part de la tija que sigui una mica més dura
2. Separeu els fils individuals tirant d’elles amb delicadesa
3. En un bol petit, un una cullerada de sake japonès, una cullerada de pasta de miso, una cullerada de salsa de soja i mitja culleradeta d’oli vegetal.
4. liqüi fins que el permís s’hagi desintegrat
5. Prengui una mica de paper d’alumini i superpóngalo en parts iguals . Forri un bol petit amb el paper d’alumini per formar una butxaca a la forma rodona de l’bol. Col·loqui els xampinyons enoki i la salsa a l’interior de l’bol i barregi bé per barrejar-los.
6. Doble les parts superiors de el paper d’alumini, de manera que tot el paquet de xampinyons i salsa quedi cobert amb paper d’alumini .
7. Coure a l’estufa a quatre-cents Fahrenheit (400 ° F) durant entre quinze i vint minuts.

Serveixi calenta com a guarnició exquisida o com a guarnició per arròs o pasta japonesos simples.

COM NETEJAR eLS BOLETS ABANS dE CUINAR

Sabies que una de les millors formes de netejar les teves fongs no és realment netejar? Confús, ho sé. Els fongs estan naturalment plens d’excés d’humitat. Això vol dir que quan no es cuina correctament, aquest excés d’humitat pot fer que els nostres deliciosos fongs japonesos es tornin viscosos i tous i fins i tot de color. No és atractiu.

Els fongs són molt porosos, el que significa que quan s’introdueix massa líquid a la vegada, es absorbiran fàcilment. Quan això passi, serà difícil fer-los cruixents per les seves receptes favorites i fer-los saborosos perquè simplement estaran plens d’aigua i seran fastigosos.

Si veu que els seus fongs frescos estan bruts, en lloc de ofegar-los en aigua, prengui un drap sec o una tovallola de paper. També pot utilitzar un pinzell de pastisseria si tens un a la mà. Utilitzeu aquest element per treure la brutícia dels fongs el més possible.

Un cop netes, es poden guardar a la nevera en una bossa de paper. Quan s’usa plàstic, hi haurà condensació mentre està a la nevera. Novament, això condueix a un excés d’humitat, i volem evitar-ho a l’cuinar amb xampinyons.

Si els xampinyons estan molt bruts, pot agitar-se ràpidament en aigua tèbia i després escórrer immediatament en un colador i assecar-los amb una tovallola de paper o un drap sec. Després han de cuinar immediatament. Un cop rentats, no duraran tant en la seva nevera. Per tant, esperi a rentar els seus fongs fins que estigui llest per usar-los.

Per obtenir més informació sobre com netejar adequadament les seves fongs abans de preparar les delicioses receptes a continuació, miri això Video:

Preguntes freqüents sobre fongs

Aquestes són algunes de les preguntes més freqüents quan es tracta de menjar i cuinar amb fongs asiàtics.

QUIN TIPUS dE BOLETS sÓN lES MES ADEQUADES PER PREPARAR aRRÒS dE BOLETS JAPONESES?

Quan es tracta de el tipus de fongs que pot usar en l’arròs amb fongs japonès, realment no hi ha una fórmula correcta o incorrecta a la qual recórrer. Kinoko Gohan, per exemple, és un plat japonès fàcil de bolets que conté arròs, verdures i carn. Els bolets utilitzades es couen en l’arròs i absorbeixen tot el sabor al brou. Li dóna a l’arròs un deliciós sabor terrós.

La majoria de les receptes requereixen fongs Shiitake, però els fongs, ostres o realment qualsevol altre fong japonès funcionaran igual de bé en aquesta recepta.

SÓN TOTS eLS BOLETS COMESTIBLES?

Tots els fongs es divideixen en tres categories. Aquestes categories inclouen aquelles que són comestibles, verinoses i no comestibles. Si no està 100 per cent segur de quin tipus de fong va trobar, llavors no ha menjar-ho. Els fongs comestibles sovint tenen una base de tija estreta, mentre que molts fongs verinosos tenen una base de tija notablement gruixuda.

COM ES DIU UN BOLET JAPONESA?

Els fongs japonesos es diuen “Kinoko” キ ノ コ en japonès.

eS PODEN MENJAR ELS tIGES DE BOLETS?

Si.La majoria de les tiges dels fongs són comestibles. Els fongs shiitake més petits, per exemple, són fàcils perquè simplement pot arrencar la tija i separar-netament de la tapa de l’fong. Altres vegades, es necessita més cura, o trobareu que a l’llevar la tija, fa malbé el fong.

PER QUÈ SOVINT ES fermenten els ALIMENTS JAPONESOS?

La cultura japonesa està plena d’una llarga història de consum d’aliments fermentats. Això té molt a veure amb el clima japonès. Sovint marinen els seus aliments en vinagre i sake. Els bacteris i la floridura que s’utilitzen per fermentar aliments i són segurs per al consum es troben només a l’Àsia oriental.

¿HAURIA PREOCUPAR PER LA CONDENSACIÓ EN ELS SEUS TAPES D’TUPPERWARE A EL EMMAGATZEMAR BOLETS?

Quan hi ha massa humitat o condensació, els fongs poden tornar-viscosos i tous. Per evitar-ho, no facis servir cap tipus de plàstic per guardar les teves bolets. En el seu lloc, assegureu-vos que estiguin secs i deseu en una bossa de paper a la nevera. Mai renti els xampinyons fins que estigui llest per usar-los.

COM ES TROBEN MILLORS BOLETS DE SHIITAKE FRESQUES?

A l’buscar el millor fong Shiitake, l’olor ha de ser nítid i fort . Han de ser rics en aroma. Si són més grans, això també pot significar que provenen d’un arbre molt bé nodrit, el que en última instància significa que també poden tenir millor sabor. Els fongs també han de menjar-se aquí a un any de la seva collita o l’olor fragant desapareix i poden florir.

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun és un venedor de contingut, el pare i li encanta provar menjar nou amb el menjar japonès al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles de bloc en profunditat des 2016 per ajudar els lectors lleials amb receptes i consells de cuina.