Fondation:
Fibre de nourriture, il peut être défini comme faisant partie des plantes comestibles qui résistent à la digestion et à l’absorption dans l’intestin humain et expérimenté une fermentation partielle ou totale dans le gros intestin. Cette partie de légumes est formée par un ensemble de composés chimiques de nature hétérogène (polysaccharides, oligosaccharides, lignines et substances analogues, deux fractions sont ainsi obtenues: fibre insoluble et fibre soluble.
fibre insoluble: il est composé de substances (cellulose, hémicellulose, lignine et amidon résistant) qui retiennent peu d’eau et gonflement peu. Ce type de fibre prédomine dans des aliments tels que le son de blé, des grains entiers et des légumes. Les composants de ce type de fibres ne sont pas fonctionnels et résistent à l’action des micro-organismes de L’intestin. Son principal effet sur l’organisme est d’augmenter le volume de selles et de réduire leur cohérence et leur temps de circulation via le tractus digestif. En conséquence, ce type de fibre, lorsqu’il est ingéré quotidiennement, facilite les dépôts et empêche la constipation.
Fibre soluble: se compose de composants (inulin, pectines, gommes et fructooligosaccharides) qui capturent beaucoup d’eau et sont capucheux As de la formation de gels visqueux. Il est très fermentable par des microorganismes intestinaux, de sorte qu’il produit une grande quantité de gaz dans l’intestin. Étant très fermentable, il favorise la création de la flore bactérienne qui fait 1/3 du volume fécal, de sorte que ce type de fibre augmente également le volume de selles et réduit sa consistance. Ce type de fibre prédomine dans les légumineuses, dans les céréales (avoine et orge) et dans certains fruits. Fibre soluble, en plus de capturer de l’eau, est capable de réduire et de ralentir l’absorption des graisses et du sucre à partir de la nourriture (indice glycémique), qui contribue à réguler les niveaux de glycémie et de glycémie.] Général, la fibre consommée doit avoir une 3 / 1 proportion entre insoluble et soluble. Il convient de toujours être informé que des sources de fibres sont modifiées et une ingestion d’eau adéquate est faite. Les recommandations de diverses agences alimentaires mentionnent que les adultes devraient consommer des portions approximatives de 20 à 35 grammes de fibres alimentaires par jour. Cependant, les habitants de certains pays occidentaux ont une consommation moyenne inférieure à 12-18 g / jour (compte tenu d’un régime de référence de 2000 kcal). L’ingestion de plusieurs types d’aliments riches en fibres est conseillée, au lieu d’un.
Caractéristiques nutritionnelles
La fibre de nourriture est résistante à la digestion: non accessible par des ferments digestifs et des enzymes humains, de sorte qu’ils ne peuvent pas le dégrader, contrairement au digestif Système de ruminants et de rongeurs, qui possède des cellulases produites par des bactéries à conversation.
La fibre a une grande capacité à absorber et à retenir l’eau, en tant que substance osmothétiquement active. Toutes les fibres le font dans une mesure plus ou moins. De nombreuses variables sont influencées comme taille des particules, pH, électrolytes du milieu. [Dans le cas de la taille des particules, il a été prouvé que la plus grande capacité d’absorption de l’eau a une caractéristique très importante lorsqu’on considère le raffinage de certains aliments tels que En tant que farine.
Fixation de substances organiques et inorganiques: substances que la fibre kidnappe peut être simplement piégée entre les réseaux qui forment naturellement les fibres ou liées par des liens de types très différents, ce qui en fait la possibilité d’échapper à ces substances est minimale. Parmi eux, nous trouvons: 1. Protéines, glucides et graisses qui retardent leur absorption en présence de fibres.
2. Sels biliaires: la fibre augmente son élimination par des tabouret, avec un effet de protection cancérogène, un cholestérol biliaire inférieur et une lithogénicité biliaire et diminue également l’absorption des graisses comme ce convoyeur bilis et émulsifiant des graisses ingérées. 3 Des minéraux tels que le calcium (CA), le zinc (Zn), le magnésium (mg), le phosphore (P), le fer (foi) et les vitamines. En rejoignant la fibre alimentaire, son absorption peut également être réduite, bien que de grandes quantités de fibres ou de patients qui ont déjà présenté une sorte de déficit afin que cet effet ait un impact clinique.
Fermentation dans le gros intestin par les bactéries du côlon. La fibre atteint le côlon non allégé et il est attaqué par les enzymes bactériennes. Dans cette réaction, des acides gras à chaîne courte qui descendent des niveaux de pH de 7 à 6 et augmentent la température jusqu’à 0,7 ° C. La fermentation dépend de la vitesse du transit intestinal et s’il s’agit d’aliments ou de fibres complètes isolés, entre autres. Du point de vue de la fermentation dans un intestin grêle, les fibres peuvent être: 1.Petit fermentable: des fibres riches en cellulose et de la lignine qui résistent assez à la dégradation bactérienne du côlon et sont expulsées par le tabouret intact en tant que bran de blé. Ce sont ceux que nous avons précédemment appelés fibres insolubles.
2. Très fermentement: fibres riches en hémicelluloses, arabinoxilannes, acide glucuronique et pectines fermentés et dégradés par la flore du côlon. Ils correspondent à ceux que nous avons déjà appelés fibres solubles.
Acides gras en fibres et à la chaîne courte: Les acides gras à chaîne courte sont utilisés par la muqueuse intestinale ou absorbés par la paroi colonique vers la circulation portale (évitant la tête d’entrée de circulation) et de là sont transportés vers la circulation générale. En particulier, l’acide gras de butygie (chaîne courte) présente des actions physiologiques étendues, avec des effets favorables sur la santé, parmi lesquels nous avons: 1. Stabilise les niveaux de glucose (sucre) dans le sang, agissant sur la libération pancréatique d’insuline et de contrôle du foie de la glycogénolyse.
2. Supprime la synthèse du cholestérol hépatique et réduit les niveaux de cholestérol et de triglycérides LDL, responsables des maladies cardiovasculaires (telles que l’athérosclérose)
3. Réduire le pH colonique, qui empêche la formation de polypes coloniques et augmente l’absorption des minéraux.
4. Augmente la prolifération de la flore bactérienne colique (bifidobactéries et lactobacillus), qui stimule la santé intestinale.
Avantages de la fibre alimentaire des fibres alimentaires a des effets bénéfiques sur la santé humaine. La quantité journalière recommandée de fibres varie entre 20 et 30 g par jour. Cela ne peut être atteint qu’avec une contribution importante de la nourriture provenant d’origine végétale dans le régime alimentaire, en particulier des aliments frais ou peu transformés en technologie (Figure 3). Lorsque cette contribution est insuffisante, diverses modifications susceptibles d’entraîner des maladies importantes peuvent survenir.
Bien qu’elles soient très interrogées par divers chercheurs, l’inclusion dans les aliments alimentaires riches en fibres alimentaires peut prévenir ou atténuer différentes maladies telles que:
Constipation : L’effet le plus connu de la fibre est sa capacité à faciliter la défécation. La fibre augmente le volume de matières fécales lors de la création de résidus solides et d’absorber de l’eau qui produit des selles plus volumineuses et moins cohérentes. En outre, il diminue le temps de transit intestinal, c’est-à-dire qu’il accélère le processus d’évacuation, augmentant la fréquence et la facilité de celui-ci. Par conséquent, une teneur adéquate de fibres dans les aliments est essentielle pour prévenir et soulager la constipation.
Diverticulose ou maladie diverticulaire: maladie caractérisée par l’apparition de petits sacs sur les murs du côlon sous la forme d’un doigt de gant amusant amusant. La diverticulose augmente avec l’âge, puisque chez les personnes âgées, la paroi intestinale est faible et la pression exercée à l’intérieur du côlon facilite la création des diverticulines. La pression excessive que la couche musculaire de la paroi du côlon doit exercer lorsque vous essayez d’expulser le tabouret avec peu de volume augmente la pression à l’intérieur du côlon et peut contribuer au développement de la maladie diverticulaire. Aujourd’hui, il est admis que la diverticulose est due à un plus grand gisement d’élastine sur les murs du côlon et une perte d’innervation vagale. Bien qu’il ait été postulé que la diverticulose est associée à une mauvaise alimentation de la fibre de nourriture, il n’existe aucune preuve scientifique garantissant la prévention grâce à la consommation d’aliments riches en fibres alimentaires.
Obésité: l’obésité est une maladie associée à l’hypertension, Hearthyopathie ischémique, diabète sucré et de nombreux types de cancer. Par conséquent, le maintien d’un poids corporel approprié est une mesure très saine. Les régimes riches en fibres peuvent aider à contrôler l’obésité pour plusieurs raisons: premièrement, des régimes de fibres riches ont moins de calories dans le même volume de nourriture; Deuxièmement, ce type de régime alimentaire facilite l’ingestion de moins de nourriture, car elle prolonge le temps de la mastication et de son volume, aidez à produire plus rapidement le sentiment de satiété, et enfin, des régimes riches en une partie de la fibre des sucres et des graisses ingérées , ralentissant leur absorption, qui diminue la contribution finale de l’énergie.
Cancer du côlon et du rectum: bien que de manière isolée, un régime riche en fibres ne protège pas du cancer colorectal, les premières études épidémiologiques observées ont souligné que les populations consommées Les régimes de fibres riches avaient une incidence inférieure de cancer du côlon. Cependant, ces études épidémiologiques sur l’effet protecteur de la fibre par rapport à ce type de cancer sont contradictoires, probablement dues à la diversité des composants qui font partie de la fibre alimentaire.Il a même été souligné que la relation inverse entre la consommation de fibres et le développement des adénomes coliques, l’un des précurseurs du cancer du côlon est significatif. À l’ heure actuelle , il est admis que l’effet bénéfique est dans le régime alimentaire en général: la consommation de légumes ( de préférence des légumes et des fruits frais), la consommation réduite de matières grasses et les viandes rouges, la contribution de micronutriment adéquate, etc.
diabète sucré: une augmentation de la L’apport de fibres alimentaires, en particulier de type insoluble, pourrait améliorer la lutte contre la glycémie, la réduction de l’hyperinsulinémie et des concentrations de lipides plasmatiques dans les diabétiques de type 2, qui confèrent un profil de protection cardiovasculaire approprié. Cependant, et bien que l’inclusion des aliments riches en fibres est recommandé dans le régime diabétique, les preuves scientifiques qui soutiennent est très faible par des aliments riches en aliments de la prévention du diabète de type 2
Hypercholestérolémie:. Fibres Ingosta absorbe moins de cholestérol, ce qui . mène à la prévention et au traitement des affections caractérisées par des niveaux élevés de cholestérol sanguin
effets indésirables de la fermentation de la fibre de la fibre par des bactéries anaérobies dans le côlon, peuvent produire: flatulence, distension abdominale, météorisme et des douleurs abdominales. Il est recommandé que la consommation de fibres soit effectuée progressivement afin que le tractus gastro-intestinal soit adapté. Certains cas d’obstruction intestinale et de formation de phytobézônes ont été décrits à l’ingestion d’une dose élevée de fibres non fermentables, en particulier lorsqu’il y a une contribution rares sur l’eau.
Utilisations sur le régime alimentaire
L’inclusion de fruits frais, de légumes et les dérivés de céréales (à condition qu’ils n’ont raffiné la farine – dans ce qu’on appelle le pain blanc), ainsi que les légumineuses, il fournit une bonne dose de fibres alimentaires dans l’alimentation. Vous devez toujours mettre sur le présent en fibres alimentaires dans les aliments naturels à des suppléments ou des suppléments qui peuvent être trouvés sur le marché, la qualité du mélange des éléments nutritifs et la potentialisation des différents éléments présents dans les aliments est beaucoup plus bénéfique que la fibre suppléments purs, mais Tout cas il est préférable de compléter le régime avec certaines fibres qui ne le prennent pas du tout (comme dans les régimes riches en protéines de la viande). Son principal effet indésirable est la flatulence et le météorisme qui peuvent être inconfortables chez certaines personnes qui en souffrent, mais assignent généralement avec la fibre continue. La chose idéale est d’obtenir peu à peu utilisé dans le tractus intestinal à l’apparition de fibres alimentaires et ingère des quantités de liquide , de sorte que le transport est possible
détermination de la fibre brute:.
l’échantillon d’ eau libre et de la graisse Soumettre à Deux digestions: un, un acide dilué, un autre alcali dilué. Les résidus organiques restants sont collectés dans un creuset filtrant. Perte de poids après l’incinération de l’échantillon a été appelée fibre brute.