L’objectif de ce travail de recherche était de suivre l’évolution du peroxyde, de l’anisidine, de Toox. Valeurs d’iode et d’acide et index de réfraction lors de l’oxydation de l’huile de soja à l’aide de la méthode de la rancimat. Différentes températures ont été utilisées dans ce cas (110 °, 120 °, 130 ° et 140 ° C) et les courbes d’oxydation obtenues à travers le rancimat ont été comparées à celles obtenues par la variation des valeurs traditionnelles susmentionnées, contre le temps. Il a été observé que les coefficients de corrélation étaient élevés pour toutes les méthodes (0,849 < R < 0.997) Mais les périodes d’induction obtenues avec le rancimat étaient Généralement plus élevé que ceux obtenus avec les autres tests analytiques. < br
BR > El Objetivo de Este Este Estudio Fue Détermina La Evolución de los índies de Peróxido, Anisidina, Toox, Refacción, Yodo Y Acidez Durante La Obtención Del Período de Inducción Per El Método Rancimat, Para Aceite de soja. Varias Temperatuas Fueron Utilizadas (110 °, 120 °, 130 ° C 140 ° C) en El Rancimat Y Las Curvas de la oxidación Obtenidas en Este Aparato Y Las Elaboradas Mediante ía Variación de los índices Anteriormente Citados Conserver Al Tiempo, Fueron comparadas Punto A PUNTO, SIENDO QUE LOS COEFICIENTES DE CORRELACIÓN (R) Obtenidos SE Mostraron Altos (0,849 < R < 0.997). Fue Observado Que Los Valores de Período de Incción Generalmente Son Mayores En El Rancimat Cuando Son Comparapados Condu Déterminados Par Otros Índies.